Recettes de pâtes & compagnie

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Pour changer du guacamole ou de l‘houmous, voici un dip à la betterave parfumé aux anchois et au cumin. Cette recette a été réalisée lors de notre 3° dîner créatif.

Ingrédients

2 betteraves
4 anchois
2 câpres
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
poivre noir
1 c. à soupe de yaourt
graines de nigelle

Préparation

Epluchez et coupez les betteraves. Faites-les cuire à feu doux.

Quand elles sont cuites, passez-les au mixeur avec les anchois, les câpres et les épices. Ajoutez l’huile et le yaourt. Mélangez puis versez dans un bol. Parsemez avec les graines de nigelle.

Servez avec du pain à pitta toasté ou du pain libanais.

Recette traditionnelle de Lombardie.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de betterave cuite
1 noix de beurre
1 œuf

50 g de ricotta
parmesan (en fonction de l’humidité)
sel
65 g de mozzarella
1 gousse d’ail
sel, poivre

Pour la pâte

300 g de farine
3 œufs
sel
huile d’olive

Pour la sauce

beurre
1 c. à soupe de graines de pavot

Préparation

Préparation de la pâte

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

La farce

Passez au mixeur la betterave, la ricotta, le beurre, la mozzarella, l’ail. Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez du parmesan pour « sécher » ma farce (environ 1 c. à café).

Préparation des agnolotti

Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez les 2 épaisseurs. Découpez les raviolis à l’emporte-pièce.

Finition

Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajoutez les graines de pavot.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée quelques minutes. Egouttez-les et ajoutez-les à la sauce. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.

D’autres recettes

Ingrédients

du foie gras frais
300 g de riz
100 ml de vinaigre de riz
22 g de sucre
sel
1/2 betterave
germes de poireau
jus de gingembre
vinaigre balsamique

Préparation

Rincez le riz deux à trois fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egouttez et laissez de coté 30 min.

Mettez le riz dans une casserole épaisse avec l’eau. Mettez le couvercle. Portez à ébullition et diminuez le feu dès qu’elle est atteinte. Laissez mijoter 20 min. sans ôter le couvercle. Laissez reposer 10 min.

Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel.

Etalez le riz dans un plat non métallique à fond plat. Séparez les grains avec une spatule en bois et verser le mélange au vinaigre tout en remuant légèrement jusqu’à ce que le riz soit refroidi (environ 5 min.).

Sur la natte bien propre, posez une demi-feuille de nori. Humidifiez légèrement vos mains, et formez une boule de riz suffisamment épaisse pour couvrir la totalité de la feuille avec une couche d’un demi-centimètre environ de riz à sushi. Posez d’abord le riz d’un côté de la feuille, puis étalez-en régulièrement. Soulevez l’ensemble, humectez d’un peu d’eau la surface inférieure de la natte avec le plat de la main à plat. Posez l’ensemble, nori face à vous.. Déposez bien au centre 1 cm d’épaisseur de bâtonnets de betterave et les germe de poireau. Soulevez le bas de la natte et enroulez-la autour de la farce en la recourbant de façon que son bord laisse apparaître 5 mm de la feuille de nori. Serrez un peu, puis dégagez la natte de l’ensemble, en le faisant rouler un peu vers l’avant. Enserrez à nouveau entièrement le riz pour constituer définitivement le rouleau. Appuyez avec les deux index vers le milieu, en maintenant fermement les extrémités. Coupez en rondelles de 2 cm.

Coupez le foie gras en tranches de 1 cm. Passez-le dans la farine salée et poivrez. Faites-le dorer dans un poêle bien chaude. Réservez au chaud. Entretemps, déglacez avec 1 trait de vinaigre balsamique et 1 c. à café de jus de gingembre.

Posez les tranches de foie gras sur les maki. Versez par-dessus quelques gouttes de la réduction.

Voici la recette du hareng sous la couverture (ou sous le manteau) réalisée lors d’un dîner russe en avril 2008. Si la quantité de mayonnaise peut en effrayer plus d’un, ce plat n’est pas plus gras que le thon mayonnaise que l’on peut manger dans son sandwich à midi… Sauf qu’ici il y a des légumes en plus…

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn

Ingrédients

1 hareng mariné (ou fumé si vous n’avez pas)
1 botte de carotte
1 betterave (cuite) 
1 kg de pommes de terre à chère ferme
4 œufs
2 oignon
1 pot de  mayonnaise
sel  & poivre

Préparation

Commencez par cuire les œufs pour qu’ils deviennent durs et cuisez les pommes de terre. Émincez les oignons et râpez les carottes et la betterave. Coupez le hareng en petits morceaux

Coupez les pommes de terre en lamelles et mélangez-les avec 2 c. à soupe de mayonnaise (dans la recette originelle, il faut tartiner les pommes de terre de mayonnaise)

Dans un large plat disposez successivement :
Une couche de pommes de terre,
Une couche de mayonnaise,
Une couche de hareng,
Une couche de mayonnaise,
Une couche  d’oignons avec un peu d’œufs émiettés,
Une couche de mayonnaise,
Une couche de carottes râpées…
Reprenez à la couche de pomme de terre et terminez l’appareil de façon à former un petit dôme…
Recouvrez toute la surface par la betterave et tartinez généreusement de mayonnaise…  Pour la finition décorez le haut avec le reste des œufs durs passés au hachoir à persil….

Bon appétit!

Recette réalisée en septembre 2007 pour participer à un jeu sur la betterave. Au départ, nous n’avions pas prévu de mettre de chou rouge, mais il apporte une autre dimension au plat !

Difficulté : simple
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 filet de saumon de +/- 200 g
2 grosses pommes de terre farineuses
2 c. à soupe de beurre
1 jaune d’œuf
50 g de pancetta ou de lardons fumés
100 g de betteraves rouge cuites
50 g de choux rouge aux pommes (conserve)
10 brindilles de ciboulettes
20 g de germes de radis (ou mieux, des germes de betteraves, si vous en trouvez !)
1 c. à café de farine
sel & poivre

Préparation

Coupez la pancetta en petits dés, cuisez-les dans une poêle et réservez. Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante et écrasez-les pour obtenir une belle purée, incorporez le beurre, la pancetta et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et réservez.

Dans une assiette, mélanger la farine avec du sel et poivre. Passez-y chaque morceau de saumon préalablement lavés et juste essuyée pour les fariner. Grillez les filets de saumon dans de l’huile préalablement chauffée (3 min. par face). Pour la présentation évitez de retourner constamment le saumon dans la poêle pour avoir une belle croute.
Réchauffez les betteraves et le chou rouge.

Disposez dans un emporte pièce successivement une couche de betterave, de chou rouge, de la purée et un quart du saumon. Décorez avec une tranche de betterave et avec les germes de radis.