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J’ai réaliser cette recette pour recréer un plat mangé à Lecce. Ce sont des orecchiette faite maison à la farine intégrale servies avec des tomates cerise et de la mozzarella. Pour la fabrication des orecchiette : voyez le lien

Orecchiette alla crudaiola

Ingrédients

300 g de farine complète
100 g de semoule de blé dur
400 g de tomates cerise
1 grosse boule de mozzarella
1 branche de basilic
huile d’olive
sel, poivre
cacioricotta

Préparation

Fabriquez les orecchiette avec la farine intégrale, la semoule de blé dur et de l’eau.

Dans un grand saladier, mélangez les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella coupée en dés, le basilic et l’huile. Salez et poivrez.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez et ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Servez avec de la cacioricotta râpée.

Le même plat à Lecce chez Gusto

Lecce

Orecchiette aux boulettes de viande. Recettes des Pouilles.

Orecchiette con le polpette

Ingrédients

500 g d’orecchiette
1 oignon émincé
200 ml de vin blanc
200 ml de passata de tomates
basilic
pecorino
huile d’olive

Pour les boulettes

2 tranches de pain rassis
250 g de haché porc et veau
1 œuf
2 c. à soupe de pecorino râpé
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à soupe de persil plat
sel et poivre

Préparation

Faites ramollir le pain dans ’e l’eau. Essorez. Emiettez et mélangez avec le hachis, l’œuf, l’ail, le persil. Salez et poivrez. Formez des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.

Faites revenir les boulettes et l’oignon dans de l’huile en retournant les boulettes régulièrement pour qu’elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Versez alors le coulis de tomate et poursuivez la cuisson à feu doux ½ heure. Ajoutez le basilic ciselez à la fin. Salez et poivrez.

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et versez-les dans la sauce. Servez sans attendre avec du pecorino (ou du parmesan) râpé.

Les pici sont des pâtes ressemblant à des spaghettis épais. Elles sont traditionnellement fabriquées avec de la semoule de blé dur et roulées à la main. Il en existe actuellement avec des œufs et de fabrication industrielle. Elles se retrouvent en Toscane, ainsi que sous d’autres dénominations en Ombrie et dans le sud du Latium (lunghetti, ciriole, strangozzi,...).

Je propose ci-dessous une recette de pici tels qu’on peut les déguster actuellement à florence : une sauce tomate mélangée à un peu de pesto aux amandes (pour cause de convive allergique aux pignons de pin) accompagne des pici « frais » que mon frère m’a ramené de Florence.  Après avoir réalisé cette recette, je me suis rendue compte que le pesto que j’ai improvisé à l’allure du pesto trapanese, une recette typiquement sicilienne servie traditionnellement avec des bucatini.

Pici à la mode de Florence

Recette pour 8 personnes

Préparation

Sauce tomate

750 ml de coulis de tomate
2 gousses d’ail
1 oignon
sel, poivre

Pesto

20 g d’amandes
1 petit bouquet de basilic
3 gousses d’ail
100 ml d’huile d’olive
sel
20 g pecorino

1 kg de pici « frais »
parmesan

Préparation

Sauce tomates

Dans une sauteuse à haut bord, faites revenir l’ail et l’oignon émincé dans un peu d’huile (sans les laisser brunir). Ajoutez ensuite le coulis de tomates et cuisez à feu doux une demi heure. Salez et poivrez.

Pesto

Passez tous les ingrédients au mixeur.

Pâtes

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Ajoutez le pesto. Mélangez le tout. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop sec. Servez sans attendre avec du parmesan râpé.