Articles avec le tag ‘algues’
Ggeok manduguk
29 juin 2009
Ggeok manduguk
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
400 g de rondelles de pâte de riz (tteok) (en vente dans les épiceries asiatiques)
12 mandu (raviolis coréens au kimchi)
1 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail passées au presse ail
180 g de bœuf haché
sel, poivre
6 oignons nouveaux
1.6 l de bouillon de bœuf ou de poulet
1 morceau de kelp (algue kombu)
algues wakame réhydratées
Préparation
Dans un saladier, faites tremper les rondelles de riz pour les ramollir pendant environ 30 min.
Entretemps, faites revenir l’ail 2 min dans l’huile chaude. Ajoutez le bœuf haché et faites revenir 5 min. Assaisonnez de sel et poivre et réservez.
Coupez une petite partie des oignons en fines lamelles pour la garniture et coupez le reste en diagonale en tranches de 6 mm.
Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les oignons et le morceau d’algue ; diminuez le feu. Versez les rondelles de riz et faites-les cuire 10 min. Elles auront alors une consistance molle et élastique. Otez l’algue. Ajoutez les mandu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Pour servir, versez le bouillon dans chaque bol. Ajoutez la viande et quelques mandu. Garnissez avec les oignons nouveaux et des morceaux d’algues wakame.
Riz et kim
22 juin 2009
Chaque dîner coréen est accompagné de riz. Voici comment le cuire, ainsi que la recette du kim (algue grillée et assaisonnée qui sert de condiment au riz).
Le kim est au centre de la photo
Riz nature
Riz rond, à grain court ou moyen non parfumé.
Rincez le riz deux à trois fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Egouttez et laissez de coté 30 min.
Mettez le riz dans une casserole épaisse avec double dose d’eau. Mettez le couvercle. Portez à ébullition et diminuez le feu dès qu’elle est atteinte. Laissez mijoter 20 min. sans ôter le couvercle. Laissez reposer 10 min.
Kim
5 feuilles d’algues nori
Faites griller les feuilles dans une poêle non adhérente. Brisez-les.
Mélangez avec 1 c. à soupe de sauce soja, ½ c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’huile d’arachide et saupoudrez de graines de sésame.