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Zuppa di farro

Soupe toscane à l’épeautre et aux fèves. N’hésitez pas  !!

zuppa di farro

zuppa di farro

Ingrédients

250 g d’haricots borlotti secs
1 carotte
1 oignon
1 branché de céleri
50 g de pancetta
2 gousses d’ail
quelques brins de persil
basilic
sel
poivre
250 g de farro bio (épeautre)

Préparation

Laissez tremper les haricots pendant 12 h.

Faites-les cuire si possible dans une casserole sous pression avec l’ail. Faites revenir la carotte, l’oignon et le céleri préalablement émincés dans un peu d’huile. Ajoutez la pancetta, les haricots, le concentré de tomate et de l’eau si nécessaire.

Entretemps, faites cuire l’épeautre dans de l’eau (environ 20 minutes).

Ajoutez le basilic et le persil à la soupe. Rectifiez l’assaisonnement puis passez au mixeur.

Ajoutez l’épeautre. Servez avec du poivre.

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