Minestrone de haricots, chou et pommes de terre

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Recette calabraise assez rustique où les légumes sont mis à l’honneur. Il existe de nombreuses variantes de minestrone en Italie, dont certains avec des pâtes.

Minestrone de haricots, chou et pommes de terre

Minestrone de haricots, chou et pommes de terre

Ingrédients

200 g de haricots secs
1/2 chou
400 g de pommes de terre
100 g de lardons
sel et poivre

Préparation

Mettez à tremper les haricots toute une nuit. Égouttez-les et rincez-les,  puis faites les cuire dans pas trop d’eau environ 1 heure dans une casserole. Épluchez le chou, lavez-le et émincez-le; épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. faites-les cuire ensemble dans de l’eau salée puis joignez les haricots avec une partie de leur jus de cuisson. Faites rissoler les lardons, poivrez et servez.

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