Print Friendly

Purée de pois chiches et crevettes

La purée de pois chiches aux crevettes est une recette réalisée par Fulvio Pierangelini, chef du Gambero Rosso jusqu’en 2009. Cette recette très célèbre est paraît-il celle la plus copiée de ces 20 dernières années ! (voyez : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/fulvio-pierangelini-chef-d-envergure_1085791.html )

J’ai eu l’occasion de déguster ce fameux plat dans ce restaurant en 2006. J’ai essayé de reproduire ici sa recette. L’important est de faire une purée de pois chiche assez fluide et d’utiliser une huile d’olive extra vierge un peu verte et très parfumée.

Pour 4 personnes

purée de pois chiches et crevettes

purée de pois chiches et crevettes

Ingrédients

100 g de pois chiches mis à tremper une nuit
2 gousse d’ail
1 brin de romarin
800 g de crevettes crues décortiquées
huile d’olive
sel, poivre
un peu de fumet de poisson (du poissonnier)

Préparation

Mettez les pois chiches, une gousse d’ail et le romarin dans une casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 heure.

Egouttez les pois chiches. Jetez l’ail et le romarin. Passez les pois chiches au mixeur et ajoutez du fumet de poisson, un peu d’eau de cuisson et un peu d’huile d’olive jusqu’à bonne consistance. Salez et poivrez.

Entretemps cuisez les crevettes dans un mélange beurre et huile avec la dernière gousse d’ail.

Disposez le purée dans une assiette, garnissez de crevettes et d’un filet d’huile d’olive.

Post a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *