Indochine : test de 6 recettes

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Nous avons testé 6 recettes du livre « Indochine » de Luke Nguyen (édition Hachette). Nous avons fait chaque fois de petites portions.

Recettes réalisées :

  • Filet de bœuf mariné au citron p249
  • Rouleaux de saumon fumé parfumé à l’aneth p123
  • Moules à l’ail frit et basilic p267
  • Capitaine au curcuma et nouilles de riz à l’aneth, d’après la recette p33
  • Brochettes de citronnelle au bœuf p203
  • Panna cotta au pandanus p255

Ainsi que des cailles marinées (recette qui n’est pas dans le livre).

Verdict:

tout d’abord, il vaut mieux avoir de sérieuse bases culinaires asiatiques avant d’entreprendre les recettes qui sont un peu imprécises et pas toujours exactes (proportions). On retrouve beaucoup d’eau de coco dans les recettes et c’est un ingrédient difficile à trouver

Nous avons préféré le capitaine au curcuma, le capitaine ayant été utilisé à la place du poisson à tête de serpent. Suivi des cailles. Le reste était également très bon!
le boeuf mariné au citron est une recette assez fine et il n’est pas vraiment nécessaire d’ajouter de la sauce poisson (nuoc mam cham).

rouleaux de printemps au saumon

rouleaux de printemps au saumon

moules à l'ail

moules à l’ail

boeuf au citron

boeuf au citron

Recette de la marinade pour 10 cailles:
12 c. à soupe de sauce soja (dark sauce)
1 c. à café de 5 épices (coriandre, anis étoilé, cannelle, fenouil, clou de girofle)
2 c. à café de sucre
2 gousses ail écrasées
1 c. à soupe d’alcool de riz

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