Salade de pâtes au hareng fumé

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Je fais régulièrement des salades de pâtes pour emporter sur mon lieu de travail, afin avoir un déjeuner sain.

Les salades de pâtes  ont l’avantage d’avoir un index glycémique assez bas car l’amidon entame un processus de rétrogradation lors du refroidissement et recristallise. Il devient un amidon résistant qui n’est plus digéré au niveau de l’intestin grêle mais qui est utilisé comme fibre par le microbiote (les bactéries de la flore intestinale). Les amidons résistants ont un effet positif sur la satiété et sur l’apport calorique. Notez qu’il est important de garder les pâtes al dente lors de la cuisson sinon tout cela n’est pas d’application.
J’ajoute souvent du hareng ou du maquereaux fumé ainsi que de l’huile de colza pour avoir un bon apport en oméga 3.
Cette salade peut se décliner à l’infini; vous pouvez varier les légumes : carottes râpées, chou rouge, betterave, tomates, etc..ou éventuellement ajouter des oeufs durs (aux oméga 3).

salade de pâte au hareng

salade de pâte au hareng

Ingrédients

400 g de de penne
2 filets de hareng fumé, coupé en tranches
¼ de concombre coupé en petits dés
roquette
1 c. à café de graines de nigelle
15 ml d’huile de colza
5 ml de vinaigre de vin blanc
sel, poivre

Préparation

Faites cuire les pâtes en les gardant bien al dente. Egouttez-les et rafraîchissez-les.
Mélangez avec les ingrédients de la salade.

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