Asperges sauce maltaise

Ingrédients

1 botte d’asperges vertes
180 g de saumon fumé
2 c. à soupe de jus d’orange sanguine
2 œufs
120 g de beurre
50 g de pancetta
2 c. à soupe d’amandes effilées
2 c. à soupe de pistaches
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
sel, poivre

Préparation

Coupez le bout des asperges et lavez-les. Faites-les cuire ensuite 30 minutes au four à vapeur (100°C).

Entretemps, préparez la sauce. Faites réduire un mélange d’1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe d’eau et ½ c. à café de poivre moulu jusqu’à l’obtention d’1 cuillerée  de liquide. Laissez refroidir puis ajoutez les jaunes d’œufs. Faites cuire à feu doux (ou au bain-marie si vous n’avez pas l’habitude). Quand l’appareil épaissit, ajoutez le beurre petit à petit. Mélangez sans arrêts. Augmentez progressivement le feu pour avoir une consistance plus épaisse. Ajoutez le jus d’orange puis rectifiez l’assaisonnement.

Faites revenir la pancetta coupée en dés avec les amandes et les pistaches.

Disposez le saumon dans 4 assiettes. Répartissez les asperges cuites. Parsemez avec le mélange pancetta, pistaches amandes puis versez un peu de sauce. Servez sans attendre avec le reste de la sauce dans une saucière.

Dip à la betterave

Pour changer du guacamole ou de l‘houmous, voici un dip à la betterave parfumé aux anchois et au cumin. Cette recette a été réalisée lors de notre 3° dîner créatif.

Ingrédients

2 betteraves
4 anchois
2 câpres
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de cumin
1 c. à café de curcuma
poivre noir
1 c. à soupe de yaourt
graines de nigelle

Préparation

Epluchez et coupez les betteraves. Faites-les cuire à feu doux.

Quand elles sont cuites, passez-les au mixeur avec les anchois, les câpres et les épices. Ajoutez l’huile et le yaourt. Mélangez puis versez dans un bol. Parsemez avec les graines de nigelle.

Servez avec du pain à pitta toasté ou du pain libanais.

timbale de pâtes et de riz

Ingrédients

1 kg de riz à risotto (vialone nano par exemple)
vin blanc
100 g de beurre
100 g de pecorino romano (ou du caciocavallo)
500 g de spaghettis

Sauce ragù

300 g de porc
1 oignon
1 gousse d’ail
1 verre de vin rouge
300 g de passata de tomate

 Sauce béchamel

30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
sel
poivre
muscade

Boulettes

250 g de veau haché
80 g de pecorino râpé
1 œuf
1 c. à soupe de persil haché
2 gousses d’ail

2 œufs durs

200 g de mozzarella
chapelure
sel
poivre

Préparation

Cuisson du riz

Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile. Ajoutez alors le riz et nacrez-le càd enveloppez-le avec l’huile et poursuivez la cuisson jusqu’au moment où il devient blanc nacré.

Déglacez avec le vin et mélangez jusqu’à absorption totale du liquide.

Versez du bouillon petit à petit puis mélangez. Ajoutez de nouveau du bouillon quand il a été totalement absorbé. Poursuivez ainsi tout au long de sa cuisson (environ 18 minutes). Le risotto doit rester fluide  et ses grains assez fermes.

Une fois que le risotto est cuit, ajoutez le beurre et le pecorino.

Préparation de la sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu, jusqu’à ce qu’il mousse et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Préparez la sauce ragù

Hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir ce mélange dans de l’huile d’olive. Ajoutez la viande. Quand elle est cuite, versez le vin et laissez réduire. Ajoutez les tomates, une feuille de laurier et de l’origan. Cuisez à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Préparez les boulettes

Mélangez les différents ingrédients et formez des boulettes de la taille d’une noix. Faites revenir dans l’huile à feu vif et réservez.

Les pâtes

Faites cuire les pâtes en les gardant assez dures. Egouttez et mélangez à la sauce béchamel et à un peu de sauce ragoût.

La timbale

Utilisez un grand plat allant au four. Tapissez de beurre et de chapelure. Disposez la moitié du riz dans le fond. Ajoutez ensuite les pâtes assaisonnées. Recouvrez avec les œufs durs, puis la mozzarella coupée en dés, puis les boulettes, puis le reste de la sauce ragù. Recouvrez avec le reste de riz. Saupoudrez de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Mettez au four à 180°C pendant une heure. Démoulez et servez.

Cannelés bordelais

Pour environ 22 cannelés bordelais

Ingrédients

750 ml de lait
3 jaunes d’œuf + 3 œufs entiers
50 g de beurre
150 g de farine
300 g de sucre
1  gousse de vanille
6 cuillérées à café/à soupe de rhum

Préparation

Portez le lait à ébullition, ajoutez le beurre et la gousse de vanille.
Dans un récipient, mélangez les jaunes aux trois œufs entiers et au sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez la farine et le rhum.
Versez le lait chaud sur la pâte et mélangez bien.
Réfrigérez la pâte obtenue pendant 24 heures.
Versez le mélange dans le moule à cannelés bordelais et enfournez 15 minutes à 250 º C puis 40 min à 175 º C.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.

info : le temps de cuisson dépends de la taille de vos moules à cannelés, si vous avez un doute, au bout du temps de cuisson à 250 le dessus du cannelés doit-être un peu cuit mais peut encore bouillir

pour la fin de la cuisson à 175° le dessus du cannelé doit être très cuit.

bak choy

Ingrédients

4 bok choy
1 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de sauce soja légère
1,5 c. à café de sauce pimentée douce
2 ciboules
40 de fe de coriandre
1 petit piment

 Préparation

Coupez les bok choy et faites-les cuire 20 minutes au four à vapeur à 100°C. Arrosez ensuite avec un mélange huile, sauces. Décorez avec la ciboule, la coriandre et des piments.

sauce cacahuète

Ingrédients

1 bouquet de coriandre
2 c. à soupe de cacahuètes non salées et pilées
1 gousse d’ail
1 c. à café de pâte de curry rouge
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d’huile d’arachide
150 ml de lait de coco

Préparation

Pilez l’ail et la coriandre. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail et le curry. Faites cuire 1 minute à feu moyen puis ajoutez le lait de coco et portez à ébullition.

Mixez les cacahuètes, le sucre et les graines de sésame et ajoutez-les à la sauce. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

Info : Les graines de sésame sont là pour équilibré une sauce et éviter un goût de cacahuète trop prononcé. Mais attention d’en mettre trop, une c. à soupe est un maximum.

ravioles de homard

Ingrédients

3 homards (1kg500) déjà cuit
37 g de beurre de homard
roquette
150 g d’épinards
2 oeufs
100 g de semoule de blé dur
200 g de farine

Jus coraillé

37.5 g de beurre de homard
le corail
20 ml de cognac
200 ml de fumet de homard
1 fe de basilic
huile d’olive
1 citron

Fumet de homard

les carcasses
50 g de fenouil
50 g d’oignon
2 g ail
250 g de tomates en boîte
50 ml de fine champagne (ou cognac)
100 ml d’huile d’olive
150 ml de vin blanc
40 g de beurre
poivre, fenouil

Préparation

Décortiquez les homards ; séparez la chair, les carcasses et le corail.

Le fumet

Faites revenir les carapaces dans un mélange de beurre de d’huile. Ajoutez les oignons émincé, le fenouil et j’ail. Laissez suer puis ajoutez les tomates et laissez compoter. Déglacez avec le cognac et laissez réduire. Déglacez ensuite avec le vin blanc et réduire à glace. Mouillez à hauteur avec de l’eau. Ajoutez le fenouil et laissez cuire 40 minutes à petits feu.

A terme, laissez infusez 20 minutes avec le basilic et le poivre concassé.

Filtrez. On obtient ainsi environ 800 ml de fumet. Vous pouvez congeler le reste pour une autre recette.

Préparation de la pâte verte et des ravioles

Nettoyez, lavez puis faites fondre à feu vif les épinards dans une grande casserole. Egouttez-les et pressez-les pour en extraire le plus de liquide. Hachez-les finement.

Mélangez au mixeur la semoule, la farine, les épinards, les œufs, un peu d’huile et 1 pincée de sel. Formez des agglomérats. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire ou un essuie. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

Faites une abaisse d’1/2 cm avec le laminoir à pâte..

Formez des ronds  de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.

Coupez chaque queue en 8 rouelles. Lustrez avec du beurre de homard et poivrez. (Réservez les pinces pour garnir). Mettez les rouelles de homard dans la pâte et fermez les raviolis.

Jus coraillé

Faites raidir vivement dans une noix de  beurre de homard le corail concassé et écrasez avec une fourchette. Déglacez avec le cognac et faites réduire légèrement. Ajoutez le fumet de homard. Réduisez légèrement et liez avec le reste du beurre de homard. Parfumez avec une feuille de basilic. Ajoutez un filer d’huile d’olive, un trait de jus de citron et du poivre.

Finition

Pochez les raviolis dabs du bouillon de poule pendant 3 minutes. Egouttez-les et enrobez –les dans  le jus coraillé.

Assaisonnez la roquette de sel, poivre et huile d’olive.

Dresse z la roquette en fond d’assiette puis disposez les raviolis et nappez de jus. Ajoutez au milieu un morceau de pince.

La tartelette apéritive est simple mais comme souvent les choses les plus simples à réaliser sont souvent les meilleures… Cette tartelette modulable à l’envie fera patienter vos convives et démarrera le repas sur une note gourmande… La base de l’appareil est composée de poivrons qu’il faudra cuire suffisamment longtemps, sans précipitation, de sardines et d’anchois. Le fromage (ici de la mozzarella) reste comme la plupart des éléments modifiable selon les saisons ou vos envies…

Tartelette apéritive

Recette facile

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min – cuisson : 5 min.

Ingrédients de la tartelette méditerranéenne

1 rouleau de pâtes brisée
1 branche de céleri
1 poivron rouge/vert/jaune (au choix)
1 oignon
1 boite de sardines (sans arêtes)
1 boîte d’anchois
1 boîte de câpres au sel
quelques feuilles de basilic
du fromage râpé
mozzarella (boule)
sel, poivre

Préparation

Déroulez la feuille pâtes brisée sur le papier sulfurisé (livré avec le paquet de pâtes). A l’aide d’un couteau piquez la pâte et passez-la quelques minutes au four pour la colorer un peu.. Désalez les câpres dans de l’eau claire

Dans un faitout, faites revenir les poivrons, les oignons, le céleri jusqu’à ce que l’appareil soit cuit. A feu doux, incorporez selon vos goûts quelques sardines (sans arêtes), des anchois et les câpres.

Saupoudrez le fromage râpé sur la feuille de pâte, repassez la au four juste pour faire fondre le fromage (le fromage sert de colle à l’appareil de légumes et de sardine) répartissez l’appareil sur la feuille de pâtes avec quelques petits morceaux de mozzarella repassez le tout au four quelques minutes (attention ça cuit vite) et coupez la tarte en petites tartelettes pour servir…

A la base cette recette a été faites avec les reste du frigo lors d’un barbecue… elle était différente et le sera pour ma part à chaque réalisation, cette tartelette est une véritable invitation à l’imagination. Cette version a été préparée en apéritif du Lakhsha. Les oignons et les poivrons fondus donnent un goût ‘sucré’ à la préparation tandis que les sardines, des câpres et des anchois apportent un côté salé au tout.. Le basilic (préalablement passé sous l’eau très chaude voire ébouillanté) apporte une odeur et une fraîcheur incomparable.

Bon appétit

Le gratin de macaronis (ou une autre de pâtes courtes) est une recette familiale que les enfants adorent!!! Vous pouvez remplacer les petits pois par un autre légume. C’est une recette de gratin de macaronis différente de celles couramment présentées sur le net. Prenez le temps de faire une vraie béchamel même si une sauce aux oeufs et à la crème est plus facile. Vous pourriez être tenter par ce genre de recette; mais attention, c’est plus lourd, moins diététique et pourquoi changer une recette qui gagne?

Gratin de macaronis

Recette facile

Pour 4 personnes
Préparation : 5 min – cuisson : 30 min.

Ingrédients du gratin de macaronis

1/2 l de lait
300 g de jambon
500 g de macaronis
500 g de petits pois surgelés et décongelés
sel, poivre
muscade
gruyère
25 g farine
25 g beurre
chapelure

Préparation

 Béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu, jusqu’à ce qu’il mousse et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Le gratin de macaronis

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les petits pois et ensuite les macaronis, à la reprise de l’ébullition. Cuisez les pâtes en les gardant très fermes.

Coupez le jambon en dés et râpez le gruyère. Préchauffez le four : gril à 180°C.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un plat à gratin beurré et ajoutez la béchamel, un peu de gruyère, le jambon. Mélangez bien le tout et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de gruyère et de chapelure. Enfournez le gratin de macaronis quelques minutes pour avoir une jolie teinte dorée.

Boulets sauce lapin

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Viande

1 kg de viande haché avec 55% de porc et 45% de veau
1 œuf
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poignée de persil

Sauce :

2 oignons
4 cuillerées à soupe de sirop de Liège
1 cube de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
farine
2 verres d’eau
thym

Préparation :

Viande

Hachez l’oignon, le persil et l’ail. Mélangez tous les ingrédients.
Le mélange terminé, faites des boulettes grosses comme le creux de la main (petites boules de pétanque).
Faites revenir à la poêle des oignons puis mettez les boulettes et laissez-les cuire.

Boulets dans la casserole

Sauce :

Faites revenir les oignons, ajoutez le sirop de Liège, le cube de bouillon de boeuf, le laurier, le thym, deux verres d’eau et un peu de farine pour épaissir la sauce si nécessaire.

Incorporez les boulettes à la sauce et laissez cuire environ 20 minutes.

Servez avec des pâtes, des frites, du riz ou des légumes.