Recettes de pâtes & compagnie

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Pommes de terre aux câpres

Recette sicilienne.

Ingrédients

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
50 g de câpres au sel
origan
huile d’olive
piment
1 oignon rouge
sel
poivre
1 c. à soupe de vinaigre

Préparation

Faites cuire les pommes de terre avec la peau 35 min. à la vapeur.

Entretemps, laissez tremper les câpres dans l’eau pour les dessaler. Coupez l’oignon en fines lamelles.

Coupez les pommes de terre en dés. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez.

Une salade facile à réalisée qui peut accompagner une viande grillée par exemple.

Salade de pois chiches, feta et coriandre

Ingrédients

400 g de pois chiches en boîte
huile d’olive pimentée
1 oignon rouge
5 gousses d’ail
250 g de feta
½ bouquet de coriandre ciselé
jus de 1 citron
persil plat haché
sel, poivre

Préparation

Mélangez dans un saladier les pois chiches égouttés et rincés, l’oignon rouge coupé en lamelles, l’ail passé au presse-ail, la feta coupée en dés, la coriandre et le persil.

Assaisonnez avec l’huile pimentée, le jus de citron, le sel et le poivre.

Vous pouvez préparez cette salade à l’avance.

Ingrédients

10 feuilles de basilic
½ bocal d’artichauts à l’huile
100 g de tomates  cerise
8 tranches de bresaola
1 chicon rouge
1 poignée de roquette
300 g de penne
3 c.à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls (ou du vinaigre de vin rouge)
jus d’1/2 citron
1 gousse d’ail passée au presse-ail
parmesan
sel et poivre
1 échalote

Préparation

Faites cuire les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.

Entretemps, préparez l’assaisonnement au fond d’un saladier: mélangez l’huile, le vinaigre, le citron, salez et poivrez. Ajoutez les artichauts coupés en 4, le chicon et l’échalote coupés en fines lamelles, la salade, les tomates cerises coupées en deux et la bresaola coupée en tranche.

Mélangez et servez avec des copeaux de parmesan

Cette salade, toute en couleurs, a été inventée en 1937 par Robert H. Cobb, propriétaire du restaurant Brown Derby à Los Angeles. Selon la légende, il aurait préparé ce plat pour Sidney G. Grauman, un célèbre présentateur, alors que le restaurant était fermé. Il créa la salade avec ce qui restait dans le frigo !

Ingrédients

Pour la sauce

100 ml d’huile de colza
100 ml d’huile d’olive
50 ml de vinaigre de vin rouge
jus de ½ citron
1 c. à café de moutarde
½ c.à café de sauce Worcestershire
¼ de c. à café de sucre
1 gousse d’ail
sel et poivre

Pour la salade

½ iceberg
½ romaine
½ botte de cresson
50 g de roquefort
6 tranches de bacon
3 œufs durs
2 tomates
2 avocats
sel et poivre
ciboulette

Préparation

Préparez la sauce dressing : mélangez tous les ingrédients au mixeur. Vérifiez l’assaisonnement. La sauce conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Faites cuire le bacon et le poulet puis coupez en dés. Coupez également en cubes d’1/2 cm les tomates, l’avocat, le fromage et les œufs durs. Ciselez la ciboulette.

Mettez dans le fond de chaque assiette le mélange des 3 salades. Recouvrez de bandes parallèles d’œufs, avocat, bacon, poulet, tomates, ciboulette et fromage. Assaisonnez de sel, poivre et de sauce. Vous pouvez également tout mettre dans un saladier et mélanger avant de servir.

Voici une recette qui permet d’accommoder des restes de pomme de terre. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de salade.

Salade de pommes de terre, tomates, cornichons et jambon

Ingrédients

4 pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur
2 tranches épaisses de jambon
2 tomates
2 c. à soupe de cornichons doux en rondelles
2 œufs cuits durs
1 bouquet de ciboulette
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde

Préparation

Coupez les pommes de terre en cubes.

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez les œufs en tranches. Coupez le jambon en petits dés.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les tomates, les œufs durs, le jambon et les cornichons. Fouettez la mayonnaise et la moutarde, versez la sauce dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servie.

Voici un menu pour 10 personnes avec un mélange de recettes japonaises et coréennes. Comptez 1h30 pour tout réaliser.

Soupe miso à la coriandre

Mises en bouche :

Légumes à l’aïoli au miso
2 c. à soupe de miso rouge/100 ml d’aïoli
Légumes au choix : concombre, courgette, chou-fleur, radis

Tofu au pesto vert (verrines)
140 g de tomates cerises
200 g de tofu
sel
pesto vert

Mélangez le tofu coupé en dés, les tomates coupées en 2 et le pesto.

Mandus

Plats

Soupe miso à la coriandre

800 ml de dashi
3 c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de sauce soja
60 g de saumon frais coupé en lamelles
1 c. à café de graines de coriandre
2 brins de coriandre

Riz

Bulgogi

Kimchi

Namul de soja et d’épinards

Les soba sont des pâtes japonaises à base de sarrasin. Traditionellement, elles sont mangées froides en été et chaudes en hiver. Voici une recette rafraîchissante!

Salade de soba au crabe et au concombre

Ingrédients

1 boîte de crabe de 250 g
1 paquet de nouilles soba
piment en poudre
½ concombre
5 oignons nouveaux coupés finement
½ bouquet de coriandre
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café de gingembre

Sauce au sésame

3 c. à soupe d’huile de sésame grillée
1 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d’ail passée au presse-ail

Préparation

Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Coupez le concombre en dés. Mélangez les différents éléments  de la sauce. Grillez les graines de sésame dans une poêle à sec.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients (sauf le sésame). Répartissez entre 4 assiettes et parsemez de graines de sésame.

Entrée facile à réaliser, où la mayonnaise ne dégouline pas sur les crevettes comme on peut parfois en avoir l’habitude. Même si ce n’est pas facile, cherchez des tomates de qualité, gouteuses à souhait, la préparation n’en sera que meilleure.

Pour 4 personnes

Tomates crevettes

Préparation 10 mn

Ingrédients

4 belles tomates
250 de crevettes grises
1 c. à soupe de mayonnaise
1 cornichon doux
100 g de salade mélangée
1 c. à soupe de vinaigrette
sel  & poivre

Préparation

Commencez par évider les tomates avec une cuillère de manière à ne pas y laisser de pépins ni de chair et mettez une petite pincée de sel à l’intérieur, réserver. A l’aide d’un couteau, coupez le cornichon doux en tout petits dés, mélangez le avec les crevettes et ajoutez y la cuillère à soupe de mayonnaise. Mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre. Le sel a ici une importance particulièrement forte, c’est qu’il agit avec les crevettes déjà salée naturellement comme un révélateur de goût.

Donc salez doucement, mélangez et goutez. Le but est de doser le sel pour révéler le goût des crevettes pas de donner un goût salé à l’appareil. De plus cela vous évitera certainement de rajouter de la mayonnaise…

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette (pas de sel ni de poivre) , remplissez les tomates avec les crevettes et dressez les assiettes.

Un plat simple et familial

Une salade fraicheur, idéale pour la saison chaude…

Salade de tomates, mozzarella & melon

Ingrédients

2 melons
6 tomates
2 boules de mozzarella
1 poignée de feuilles de basilic ciselées
huile d’olive
sel & poivre
1 trait de vinaigre balsamique
1 cuillère parisienne (pour faire des billes de melon)

Préparation

Faites de petites billes de melon avec la cuillère parisienne.  Coupez les tomates en cubes. Tranchez la mozzarella.

Disposez le melon, les tomates, la mozzarella dans un saladier. Parsemez de basilic. Salez et poivrez. Assaisonnez d’huile et d’un trait de vinaigre balsamique. Mélangez et servez.