Archive pour la catégorie ‘Recettes méditéranéeennes’
Gigantes ou fèves géantes à la sauce tomate
3 juin 2011
Recette grecque. Ce plat se sert chaud ou à température ambiante.
Fèves géantes
Ingrédients
500 g de fèves blanches, réhydratées 24h
2 br de céleri, cm en morceaux d’1 cm
1 carotte, coupée en rondelles
huile d’olive
1 oignon
5 baies de poivre noir
5 à 6 gousses d’ail
1 boîte de tomates
25 g de persil plat
2 tomates cœur de bœuf coupées en lamelles
origan
Préparation
Mettez les fèves dans une casserole. Recouvrez d’eau et ajoutez le céleri, la carotte et le poivre. Laissez mijoter 1h. Egouttez et mettez les haricots dans un plat allant au four.
Entretemps, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle. Quand l’oignon est transparent, ajoutez les tomates passées en purées. Assaisonnez.
Versez la sauce sur les haricots. Disposez les tranches de tomates par-dessus et assaisonnez d’huile. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h. Versez de l’eau si nécessaire.
Tajine au poulet, citron confit et olives vertes
31 octobre 2010
Tajine au poulet et citron confit
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1.5 kg
3 gousses d’ails écrasées
1 c.a.s. de feuilles de coriandre ciselées
le jus d’un demi-citron
1 c.a.c. de gros sel
4 c.a.s. d’huile d’olive
1 gros oignon râpé
1 pincée de pistil de safran
1 c.a.c. de gingembre en poudre
1 c.a.c. de poivre noir (moulin)
1 bâtonnet de cannelle
200 g d’olives vertes en morceaux
2 citrons confits coupé en morceaux grossiers
Préparation
Ciselez les feuilles de coriandre, écrasez l’ail et mélangez avec le jus de citron et le sel
Râpez l’oignon et mélangez avec l’huile d’olive, le gingembre en poudre et le poivre.
Enduisez l’intérieur du poulet avec l’appareil à base de coriandre et l’extérieur avec l’appareil à base d’huile d’olive.
Dans une grande cocotte en fonde, placez le poulet et laissez les ingrédients infuser à couvert pendant 30 min.
Rajoutez de l’eau de manière à couvrir la moitié du poulet, et ajoutez le bâton de cannelle. Placez la cocotte sur feu doux (petit bouillon) pendant une heure.
Réservez le poulet (recouvert d’aluminium) et réduisez le jus de cuisson pendant 5 min après l’avoir mené à ébullition. Puis replacez le poulet dans le jus, ajoutez les olives et les morceaux de citrons confits, arrosez le poulet copieusement et placez la cocotte dans le four (+/- 150°) pendant 15 minutes.
Servez avec les légumes de votre choix (courgettes, par exemple) et du couscous mélangé avec de la coriandre fraiche.
Hilopites, pâtes grecques
31 août 2010
Recette grecque proposée par J. Valsamis.
Les hilopites sont des pâtes carrées qui sont plus ou moins grandes. Elles sont cuites directement dans la sauce et ont une consistance assez molle. Ce plat se déguste tiède.
Hiloppites sauce au poulet
Ingrédients
2 tranches d‘osso bucco (ou du poulet)
1/2 oignon blanc
1 boîte de tomates concassées
1 c. à café de concentré de tomates
6 – 7 baies de genévrier
6-7 clous de girofle
1 pincée de cannelle (facultatif)
1 feuille de laurier
4 verres d’eau
1 verre d’hilopites
sel et poivre
Préparation
Dans une grande casserole, faites revenir la viande et l’oignon. Quand elle est dorée de toutes parts, ajoutez les tomates, le concentré de tomates et les épices. Poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez l’eau et les pâtes.
Continuez à cuire une vingtaine de minutes dans la casserole. Une variante consiste poursuivre la cuisson au four. Tranférer alors la préparation dans un plat allant au four.
Servez tiède.