Archive pour la catégorie ‘Recettes italiennes’

Une soupe du Latium assez copieuse!

Ingrédients

15 ml d’huile
100 g de pancetta
2 gousses d’ail
1 oignon
1 branche de céleri
100 ml de passata de tomate
300 g de lentilles vertes
sel
poivre
300 g de pâtes courtes
pécorino
du bouillon de poulet

Préparation

Faites revenir la pancetta coupée en morceaux , l’ail, la branche de céleri entière, l’ail, l’oignon. Ajoutez ensuite la sauce tomate et les lentilles. Mouillez avec le bouillon et poursuivez la cuisson en augmentant progressivement le feu une vingtaine de minutes. Quand les lentilles sont cuites, ajoutez les pâtes (et de l’eau si nécessaire). Faites cuire une dizaine de minutes. Rectifiez ensuite l’assaisonnement. Servez avec du pécorino râpé.

J’ai réaliser cette recette d’antipasti pour terminer le paquet de foies de volaille que j’avais acheté pour faire une lasagne verte classique.

Ingrédients

1 petit oignon
3 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de foies de volaille
1 verre de vin sucré
50 g d’anchois
50 g de câpres au vinaigre
50 g de beurre
pain

Préparation

Emincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Coupez les foies de volaille en morceaux, ajoutez-les aux oignons et saisissez-les. Mouillez avec le vin et laissez mijoter jusqu’à évaporation d’une grande partie du liquide. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes de plus.

Laissez refroidir légèrement  puis mettez dans un mixeur avec les filets d’anchois, les câpres et le beurre. Faites griller des tranches de pain puis étalez le pâté en couches épaisses.

Recette des Pouilles. Les cavatelli sont des petites pâtes enroulées ressemblant à de petits gnocchis.

Ingrédients

1 paquet de roquette
400 g de cavatelli
1 boîte de tomates pelées
500 g de pommes de terre
huile d’olive
ail
basilic
sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson à feu doux. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les pomme de terre, les pâtes et la roquette.  Quand les pâtes et les pomme de terre sont al dente, égouttez et ajoutez à la sauce tomates. Incorporez le basilic ciselé. Mélangez et servez sans attendre.

Les tortelli alla maremmana sont des gros raviolis toscans d’environ 5 cm de côté farci avec des bettes et de la ricotta et servis avec une sauce type ragù peu tomatée. Ils sont caractérisés par un large bord.

J’ai été déçu par la réalisation de cette recette. J’ai fait une pâte trop fine (cran 6 de la machine) alors que le plat aurait eu plus de caractère avec une pâte plus épaisse.

Ingrédients

500 g de bettes (ou éventuellement des épinards)
300 g de ricotta
70 g de parmesan râpé
muscade

Pour la pâte

400 g de farine
4 oeufs
45 ml de lait

Sauce

400 g de boeuf
1/2 boîte de tomate
1 verre de vin rouge
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
sel, poivre

pécorino râpé pour servir

Préparation

Fabriquez la pâte

voyez le lien sur notre site.

Préparez la sauce

Faites un hachis avec la carotte, le céleri et l’oignon. Faites revenir doucement avec la viande dans 80 g de beurre.

Quand le mélange est devenu une bouillie brune, ajoutez le vin et laissez réduire. Ajoutez les tomates. Après 5 minutes de cuisson, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Salez et poivrez.

Préparez la farce

Cuisez les épinards. Quand ils sont cuits égouttez-les et essorez-les. Hachez les épinards. Ajoutez  parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée, du poivre et du sel.

Préparez les tortellis

Passez la pâte au laminoir pour faire les feuilles. Garnissez avec la farce au milieu de l’abaisse en espaçant les cuillerées d’environ 5 doigts. Formez les raviolis en pliant la pâtes par-dessus. Coupez les raviolis avec une roue crantée, soudez les bords en pressant du bout des doigts.

Faites cuire dans de l’eau bouillante salée et égouttez avec une écumoire quand ils sont cuits.

Disposez-les au fur et à mesure dans un plat de service. Nappez-les de sauce et saupoudrez de pécorino. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recette de pâtes sicilienne : penne aux courgettes et aux pistaches.

Ingrédients

3 courgettes
1 c. à soupe de pistaches
sel, poivre
½ bouquet de persil plat
400 g de penne
Parmesan

Préparation

Lavez les courgettes puis coupez-les en tranches. Faites les revenir dans de l’huile d’olive.

Quand elles sont cuites mais encore croquantes, passez-les au mixeur avec le persil, le sel, le poivre et les pistaches (sauf quelques-unes pour la décoration).

Faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les puis ajoutez-les à la sauce.

Servez avec du parmesan râpé et les pistaches réservées

Comme je l’avais mentionné dans un précédent post, nous sommes partis dans les Pouilles pour trouver de la farine di grano arso, en français de la farine de blé brûlé.  La quête ne fut pas sans peine! Cette farine, assez rare, se trouve plutôt au nord des Pouilles et nous avons fini par en trouver à Andria (point le plus au nord de notre parcours). Les autochtones ne savent pas toujours ce que c’est…mais vous non plus sans doute

Donc : la farina di grano arso est une vieille tradition des Pouilles, à l’époque où les gens étaient terriblement pauvres. Après la récolte du blé, les champs étaient brûlés pour fertiliser le sol. Les pauvres gens ramassaient les grains oubliés et brûlés et en faisaient de la farine qu’ils utilisaient pour fabriquer des pâtes, du pain, de la focaccia…Actuellement, cette farine est fabriquée spécialement pour les épiceries fines/ gastronomie.

Nous avons eu l’occasion de manger des pâtes à la farine di grano arso là-bas mais rien à voir avec la saveur de celles que j’ai faites. La farine achetée était sans disant prête à l’emploi ; je l’ai pourtant un peu diluée. Nous avons ainsi pu goûter ce côté toasté peu courant aux pâtes!

Ingrédients (pour 2)

150 g de farina di grano arso
50 g de semoule de blé dur
10 tomates cerise
une bonne poignée de roquette
1 peperoncino/ piment en poudre
cacioricotta râpée
huile d’olive
2 gousses d’ail passées au presse-ail

Préparation

Mélangez les 2 farines et de l’eau (150 ml environ) pour obtenir une pâte assez souple. Laissez reposer 1 heure.

Fabriquez les cicatelli : formez un boudin assez fin et étirez avec le dos d’un couteau pour que la pâte jusqu’à ce que la pâte se courbe.

Pour la sauce : faites revenir l’ail et le piement dans de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en deux.

Entretemps, faites cuire les pâtes et les 3/4 de la roquette dans de l’eau bouillante salée.

Ajoutez à la sauce et poursuivez la cuisson quelques secondes.

Servez avec de la roquette réservée et de la cacioricotta.

J’ai réaliser cette recette pour recréer un plat mangé à Lecce. Ce sont des orecchiette faite maison à la farine intégrale servies avec des tomates cerise et de la mozzarella. Pour la fabrication des orecchiette : voyez le lien

Ingrédients

300 g de farine complète
100 g de semoule de blé dur
400 g de tomates cerise
1 grosse boule de mozzarella
1 branche de basilic
huile d’olive
sel, poivre
cacioricotta

Préparation

Fabriquez les orecchiette avec la farine intégrale, la semoule de blé dur et de l’eau.

Dans un grand saladier, mélangez les tomates cerises coupées en deux, la mozzarella coupée en dés, le basilic et l’huile. Salez et poivrez.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez et ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire. Servez avec de la cacioricotta râpée.

Recettes des Pouilles.

Ingrédients

400 g de tomates cerise
400 g de bucatini
2 c. à soupe de câpres au sel, préalablement désalés
4 gousses d’ail, passées au presse-ail
1/2 bol de chapelure
quelques feuilles de basilic
1 c. à soupe d’origan
parmesan / cacioricotta pour servir

Préparation

Mélangez la chapelure avec l’ail, l’origan, le basilic ciselé, et les câpres émincés. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour former une pâtes.

Coupez les tomates cerise en 2 et répartissez le mélange à la chapelure aromatisée dessus. Enfournez 15 minutes à 200°C.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.

Mélangez et servez sans attendre avec du parmesan ou de cacioricotta râpé (selon les goûts).

Recette sicilienne de la région de Trapani. Les pâtes utilisées dans cette recette sont normalement des busiata, pâtes “maisons” enroulées autour d’un fil. Le “pesto” réalisé fait lors de la cuisson des pâtes avec des amandes, tomates, ail , pécorino et huile d’olive. C’est une recette facile avec beaucoup de saveurs.

Ingrédients

6 gousses d’ail
les feuilles d’une branche de basilic
40 g d’amandes
100 g de pecorino
500 g de tomates allongées (environ 4 tomates)
sel
poivre
400 g de bucatini sec

Préparation

Passez au mixeur les amandes, l’ail, les feuilles de basilic, le pecorino et un peu d’huile.

Entretemps, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les tomates incisées d’une croix à la base pendant un ou deux minutes. Otez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et pelez- les. Retirez les graines et ajoutez-les dans le mixeur. Vous devez obtenir une pâte assez lisse.

Plongez les bucatini dans l’eau bouillante. Quand ils sont al dente égouttez-les et mélangez-les à la sauce.

Recette des Pouilles avec des orecchiette faites   »maison ». La préparation des orecchiette demande un peu de temps et de patience mais cela vaut vraiment la peine. La saveur n’est pas du tout pareille si l’on utile des pâtes sèches!

Ingrédients

1 chou-fleur
350 g de pancetta
400 g de semoule de blé dur
150 ml d’eau
huile d’olive
100 ml de vin blanc
50 g de pecorino râpé
poivre noir du moulin

Préparation

M élangez la semoule de blé et l’eau tiède légèrement salée et laissez reposer 1 heure.

Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.

Coupez chaque rouleau en morceau de la longueur de 2 cm.

Avec un couteau, aplatissez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en bois de préférence (ou une grande planche) pour obtenir de petits gnocchis ou coquilles. Retournez-les et réservez.

Lavez le chou et séparez les inflorescences.

Faites bouillir de l’eau et ajoutez le chou. Quand l’ébullition reprend, ajoutez les pâtes.

Faites brunir la pancetta dans de l’huile et ajoutez le vin. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis réservez.

Prélevez un peu d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez-les.

Mélangez les orecchiette, le lard et le pecorino. Poivrez. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop sec. Faites revenir une minute puis servez.