Archive pour la catégorie ‘Recettes asiatiques’
Bok choy à la sauce épicée
23 janvier 2012
Recette asiatique qui accompagne parfaitement des nouilles dan dan (nouilles aux carotte servies avec une sauce cacahuète épicée) et/ou une viande grillée.
bak choy
Ingrédients
4 bok choy
1 c. à soupe d’huile d’arachide
2 c. à soupe de sauce soja légère
1,5 c. à café de sauce pimentée douce
2 ciboules
40 de fe de coriandre
1 petit piment
Préparation
Coupez les bok choy et faites-les cuire 20 minutes au four à vapeur à 100°C. Arrosez ensuite avec un mélange huile, sauces. Décorez avec la ciboule, la coriandre et des piments.
Nouilles coustillantes au boeuf et au brocoli
25 juillet 2011
Nouilles croustillantes au boeuf et au brocoli
Recette chinoise ( niu rou chao mian), classique de la cuisine cantonaise, que l’on retrouve à la carte de nombreux restaurants .
Ingrédients
10 c. à soupe d’huile d’arachide
250 g de nouilles fines aux oeufs
5 ml d’huile de sésame grillée
600 g de boeuf
1 brocoli
Pour la marinade
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de saké
1 c. café d’huile de sésame
2 gousses d’ail, passées au presse-ail
2 c. à café de maïzena
1 c. à café de sucre
Pour l’assaisonnement
2 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à soupe d’oignons nouveaux émincés
Sauce
300 ml de bouillon de poulet asiatique
6 c. à soupe de sauce huître
50 ml de sauce soja
2 c. à soupe de saké
2 c. à café d’huile de sésame
2 c. à café de sucre
Pour épaissir
3 c. à soupe de maïzena diluées dans 60 ml d’eau
Préparation
Faites cuire les pâtes. Quand elles sont al dente, égouttez-les, ajoutez l’huile de sésame et laissez-les refroidir dans un plat à tarte.
Coupez le boeuf en fines lamelles. Mettez-le dans un bol et versez la marinade. Laissez reposez au moins une heure.
Lavez le brocoli. Séparez les bouquets et coupez la tige en petits dés. Faites bouillir de l’eau et faites cuire d’abord les tiges puis 1 minute après les bouquets. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis égouttez et réservez.
Faites frire les pâtes dans un wok huilé de chaque côté (ou au four). Réservez au chaud dans un four préchauffé à 180°.
Faites chauffer les wok. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile et faites revenir la moitié du boeuf jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Réservez. Essuyez le wok avec du papier essui-tout et versez 3 c. à soupe d’huile et faites revenir le reste de la viande de la même manière. Essuyez puis versez 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’assaisonnement et faites revenir 10 secondes. Ajoutez la sauce. Portez à ébullition et ajoutez le mélange épaississant. Mélangez. Ajoutez ensuite le boeuf et le brocoli.
Servez sur les nouilles chaudes.
Hijiki aux carottes et konnyaku
31 mai 2011
Algues hijiki
Ingrédients
50 ml d’algues hijiki
1 c. à soupe d’huile
1 carotte
1 c. à soupe de saké
200 ml de dashi kombu
1 c. à soupe de sucre
2 à 3 c. à soupe de sauce soja
Graines de sésame grillées
½ paquet de konnyaku (algue konjac gélifiée)
Préparation
Laissez tremper les hijiki dans de l’eau 15 à 20 min. Egouttez et rincez.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Ajoutez les algues et cuisez 1 à 2 minutes. Ajoutez la carotte, le konnyaku coupé en lamelles et poursuivez la cuisson encore 1 minute. Versez le saké et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajoutez la moitié du bouillon cuisez 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez alors le sucre et le reste du bouillon cuisez 6 à 7 minutes.
Quand les hijiki sont cuites ajoutez la sauce soja.
Se plat se sert habituellement à température ambiante.
Tofu déshydraté grillé avec un œuf battu
29 mai 2011
Tofu déshydraté séché avec oeuf battu
Le tofu déshydraté et séché est un aliment de conserve. Les premières méthodes décrites remontent à plus de 750 ans au Japon, dans le temple du mont Koya. Le tofu est un aliment périssable et la découverte du tofu surgeler a permis de concevoir la manière de le conserver.
Pour déshydrater le tofu, il faut le congeler. Lors de la décongélation, le tofu perd son eau. Vous pouvez également acheter du tofu déshydraté et séché du commerce. Vous devez le réhydrater avant utilisation.
Ingrédients
2 blocs de tofu
2 œufs
10 ml de sauce soja
15 ml de sucre
85 ml de dashi
1 carotte
1 oignon
2 shiitake
fécule de maïs ou arrow-root
Préparation
Mettez le tofu au congélateur pendant 48h. Au bout de ce temps, mettez-le dans un grand bol et ajoutez de l’eau bouillante. Laissez reposer 5 à 10 min. Retirez l’eau chaude et ajoutez de l’eau tiède ou froide. Pressez le tofu entre les paumes de la main plusieurs fois pour en extraire l’eau.
Dans un petit bol, battez les œufs, le sucre, la sauce soja et le dashi. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé, la carotte émincée et les shiitakes. Ensuite versez le mélange aux œufs et, à feu moyen, brouiller les œufs jusqu’à ce que les œufs soient fermes.
Roulez le tofu dans de la fécule de maïs et faites frire dans un wok à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré. Egouttez.
Servez le tofu avec le mélange aux oeufs.
Soupe miso aux fanes de radis et tofu frit
29 mai 2011
Recette réalisée lors du dîner « gourmet solitaitre, ch X ».
Soupe miso aux fanes de radis et tofu frit
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
1 petit poireau
180 g de porc coupé en fines lanières
1 petite carotte coupée en julienne
60 g de radis coupés (+ les fanes)
sel
saké
750 ml de dashi kombu
1 bloc de tofu ferme
3 c. à soupe de mugi miso (couleur caramel)
3 c. à soupe de miso blanc
Préparation
Coupez le poireau en lanières.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites revenir le porc. Quand il est coloré, ajoutez la carotte, le poireau et le radis. Poursuivez la cuisson 1 min. Salez et ajoutez le saké. Continuez la cuisson 2 min.
Ajoutez le dashi kombu. Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 4 à 5 minutes. Retirez l’algue et ajoutez la sauce soja et le miso.
Faites frire le tofu , coupez-le en dés et ajoutez-le à la soupe. Incorporez les fanes de radis.
Asperges aux crevettes façon thaï
7 avril 2011
Asperges vertes façon thaï
Ingrédients
4 gousses d’ail
sel
huile
1 botte d’asperges vertes
8 crevettes
2 c. à café de sauce soja légère
2 c. à café de sauce huître
poivre blanc
eau / bouillon
Préparation
Faites blanchir les asperges nettoyées dans de l’eau bouillante 2 min.
Faites chauffer de l’huile dans un wok et ajoutez l’ail passé au presse-ail et les asperges. Faites frire 3 à 4 minutes puis incorporez les crevettes, la sauce soja, la sauce huître, du sucre, poivre blanc et l’eau. Laissez mijoter quelques minutes.
Jiaozi au porc
4 avril 2011
Recette d’inspiration chinoise. La recette originale prévoit du chou dans la farce.
Jiaozi
Ingrédients
400 g de haché
3 ciboules chinoises
1 c. à soupe de sauce hoisin
1c. à café de gingembre râpé
sel
1 paquet de pâte à gyoza rondes
30 ml de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre chinois rouge
choy sum
Préparation
Farce
Mélangez le haché, les ciboules chinoises émincées, le gigembre ra^pé et la sauce hoisin. Salez.
Mettez la farce au centre du rond de pâte de gyoza. Humidifiez le bord d’un côté et plissez ce côte humide seulement (3 à 5 plis). Pincez les deux côtés ensemble pour enfermer la farce. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Sauce
Mélangez la sauce soja et le vinaigre.
Finition
Faites cuire le choy sum quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Réservez.
Faites de même avec les jiaozi.
Servez avec le chou et la sauce.
Variante pour la sauce
30 ml de sauce soja
10 ml de vinaigre chinois rouge
½ c. à soupe d’huile piquante
Momos ou raviolis tibétains
27 octobre 2010
Voici donc le premier essai de raviolis tibétains!!
Les momos ou mok mok sont des raviolis tibétains cuits à la vapeur ou frits. Leurs farces et leurs formes sont variables : à la viande, au fromage ou végétarien, en forme de bourse ou de demi-lune.
Suite à l’exil des tibétains, ils sont devenus très populaires dans les pays voisins. On retrouve aujourd’hui les momos dans les assiettes des Népalais, des Bhoutanais et désormais des Indiens.
Les raviolis réalisés au Tibet sont farcis de viande yack….ici la farce est bien sûr au bœuf !
Raviolis tibétains dans une assiette Villeroy & Boch
Ingrédients
250 g de farine
200 g de bœuf haché
3 oignons moyens
1 noix de beurre
1 bouquet de coriandre
sel & poivre
6 tomates
Préparation
Mélangez la farine avec environ 100 ml d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laissez reposer 1 heure.
Entretemps, préparez la farce. Mélangez le bœuf, ½ bouquet de coriandre ciselée, le beurre fondu et l’oignon finement haché.
Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie. Faites de petits disque au centre desquels vous déposez une noix de farce. Repliez en forme de baluchon ou de demi-lune avec des plis.
Faites cuire les raviolis à la vapeur sur du papier sulfurisé 15 à 20 minutes.
Coupez les tomates en dés. Ciselez la coriandre et hachez les oignons. Mélangez le tout et servez avec les raviolis fumants.
Curry coréen au poulet et légumes
30 août 2010
Recette coréenne assez épicée. Pour une recette plus traditionnelle et plus épicée, vous pouvez ajouter plus de piment en poudre dans la marinade et ajouter à la fin du piment émincé.
Servez avec du riz, une salade et du kimchi.
Curry coréen aux rice cake
Ingrédients
500 g de poulet
2 carottes, coupées en petis dés
1 oignon finement émincé
50 g de chou blanc finement émincé
feuilles de coriandre ciselées
4 oignons nouveaux finement coupés
150 g de rondelles de pâte de riz
Pour la marinade
45 ml de gochujang ( sauce également utilisée pour le bibimbap)
1 c. à soupe de piment de cayenne
30 ml de sauce soja
2 c. à soupe de sucre
3 gousses d’ail
30 ml de mirin ou de saké
3 cm de gingembre râpé
15 ml d’huile de sésame
15 ml de graines de sésame grillées
1,5 c. à café de curry
Préparation
Mélangez les différents ingrédients de la marinade et faites-y mariner le poulet coupé en morceaux pendant 1 heure.
Dans un wok, faites chauffer de l’huile et faites revenir les rondelles de riz. Ajoutez le poulet mariné et poursuivez la cuisson environ 6 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez l’oignon, les carottes et le chou. Continuez la cuisson 3 minutes. Ajoutez la coriandre et les oignons nouveaux.
Servez avec du riz et de la salade
Curry léger de poulet à la citronnelle
13 mai 2010
Voici une recette de curry facile et léger. Servez avec du riz et un raïta de concombre.
Curry de poulet à la citronelle
Ingrédients
10 pilons de poulet
1 oignon émincé
3 gousses d’ail passées au presse-ail
½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu
3 branche de citronnelle, finement hachée
1 piment rouge haché
75 g de pâte de curry Panang (curry doux)
1 poivron
250 ml d’eau
3 petites carottes
4 oignons nouveaux
Préparation
Faites chauffer l’huile dans un sauteuse à fond épais faites y dorer le poulet. Réservez dans une assiette.
Faites revenir l’oignon, l’ail, la citronnelle et le piment. Quand l’oignon est devient transparent, ajoutez la pâte de curry. Ajoutez les légumes coupés en allumette.
Versez l’eau, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson à couvert un quinzaine de minutes. Ajoutez les oignons nouveaux en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec du riz et un raïta de concombre.