Archive pour la catégorie ‘Et compagnie’
Pommes de terre aux câpres
12 juillet 2011
Pommes de terre aux câpres
Recette sicilienne.
Ingrédients
1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
50 g de câpres au sel
origan
huile d’olive
piment
1 oignon rouge
sel
poivre
1 c. à soupe de vinaigre
Préparation
Faites cuire les pommes de terre avec la peau 35 min. à la vapeur.
Entretemps, laissez tremper les câpres dans l’eau pour les dessaler. Coupez l’oignon en fines lamelles.
Coupez les pommes de terre en dés. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez.
Gigantes ou fèves géantes à la sauce tomate
3 juin 2011
Recette grecque. Ce plat se sert chaud ou à température ambiante.
Fèves géantes
Ingrédients
500 g de fèves blanches, réhydratées 24h
2 br de céleri, cm en morceaux d’1 cm
1 carotte, coupée en rondelles
huile d’olive
1 oignon
5 baies de poivre noir
5 à 6 gousses d’ail
1 boîte de tomates
25 g de persil plat
2 tomates cœur de bœuf coupées en lamelles
origan
Préparation
Mettez les fèves dans une casserole. Recouvrez d’eau et ajoutez le céleri, la carotte et le poivre. Laissez mijoter 1h. Egouttez et mettez les haricots dans un plat allant au four.
Entretemps, faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle. Quand l’oignon est transparent, ajoutez les tomates passées en purées. Assaisonnez.
Versez la sauce sur les haricots. Disposez les tranches de tomates par-dessus et assaisonnez d’huile. Cuisez au four à 180°C pendant 1 h. Versez de l’eau si nécessaire.
Tofu déshydraté grillé avec un œuf battu
29 mai 2011
Tofu déshydraté séché avec oeuf battu
Le tofu déshydraté et séché est un aliment de conserve. Les premières méthodes décrites remontent à plus de 750 ans au Japon, dans le temple du mont Koya. Le tofu est un aliment périssable et la découverte du tofu surgeler a permis de concevoir la manière de le conserver.
Pour déshydrater le tofu, il faut le congeler. Lors de la décongélation, le tofu perd son eau. Vous pouvez également acheter du tofu déshydraté et séché du commerce. Vous devez le réhydrater avant utilisation.
Ingrédients
2 blocs de tofu
2 œufs
10 ml de sauce soja
15 ml de sucre
85 ml de dashi
1 carotte
1 oignon
2 shiitake
fécule de maïs ou arrow-root
Préparation
Mettez le tofu au congélateur pendant 48h. Au bout de ce temps, mettez-le dans un grand bol et ajoutez de l’eau bouillante. Laissez reposer 5 à 10 min. Retirez l’eau chaude et ajoutez de l’eau tiède ou froide. Pressez le tofu entre les paumes de la main plusieurs fois pour en extraire l’eau.
Dans un petit bol, battez les œufs, le sucre, la sauce soja et le dashi. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé, la carotte émincée et les shiitakes. Ensuite versez le mélange aux œufs et, à feu moyen, brouiller les œufs jusqu’à ce que les œufs soient fermes.
Roulez le tofu dans de la fécule de maïs et faites frire dans un wok à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré. Egouttez.
Servez le tofu avec le mélange aux oeufs.
Asperges aux crevettes façon thaï
7 avril 2011
Asperges vertes façon thaï
Ingrédients
4 gousses d’ail
sel
huile
1 botte d’asperges vertes
8 crevettes
2 c. à café de sauce soja légère
2 c. à café de sauce huître
poivre blanc
eau / bouillon
Préparation
Faites blanchir les asperges nettoyées dans de l’eau bouillante 2 min.
Faites chauffer de l’huile dans un wok et ajoutez l’ail passé au presse-ail et les asperges. Faites frire 3 à 4 minutes puis incorporez les crevettes, la sauce soja, la sauce huître, du sucre, poivre blanc et l’eau. Laissez mijoter quelques minutes.
Haché gourmand
27 mars 2011
pour 6 personnes
Haché gourmand
Ingrédients
700 g d’escalope de veau (haché) (de l’onglet de veau si possible mais attention il vaut mieux le commander)
200 g de mozzarella (bufflonne)
12 tranches de bacon petit déjeuné
6 feuilles de sauge
1 pot de chair de tomate
2 feuilles de basilic
2 oeufs
chapelure (ou mie de pain mouillée au fond de volaille)
sel et poivre
Préparation
1) Hachez le veau et coupez la mozzarella en petits morceaux, émincer une partie des tranches de bacon (en garder 6), ciseler la sauge
2) préchauffez le four à 180°
3) mélangez dans un saladier tous les ingrédients (attention, réservez les tranches de bacon non coupées); salez et poivrez
4) avec un emporte pièce, faites 6 portions de haché que vous entourez ensuite d’une tranche de bacon (barder) (c’est pour ça qu’il fallait en garder))
5) faites cuire dans un grand plat pendant 20 min à 180° (terminez les dernières minutes au grill pour une belle croûte)
6) servez chaud !!!
Sauce = coulis de tomate par exemple
Accompagnement = pâtes ou, pour un bon belge, un stoemp aux légumes verts qui l’accompagne merveilleusement
La même recette peut-être utilisée pour un hachis parmentier. Vous ajoutez une couche d’ épinards ou choux-fleur et vous finissez avec la purée (pour changer)
Bon appétit
Soupe potiron et chou
24 octobre 2010
Ingrédients
1 tranche de potiron
70 g de concentré de tomates
250 g de chou blanc
1 échalote
1 cube de bouillon
1 tranche de pain sans la croûte
50 ml de crème fraîche
1 peu d’huile
Préparation
Pelez le potiron et retirez les graines. Coupez-le en cubes. Coupez les échalotes en lamelles. Faites-les rissoler dans de l’huile.
Ajoutez le bouillon, le potiron, le chou, le pain et le concentré de tomates . Laissez cuire doucement 30 minutes.
Passez au mixeur; ajoutez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement.
Crostino, pain grillé aux foies de volaille
8 août 2010
J’ai réaliser cette recette d’antipasti pour terminer le paquet de foies de volaille que j’avais acheté pour faire une lasagne verte classique.
Crostino
Ingrédients
1 petit oignon
3 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de foies de volaille
1 verre de vin sucré
50 g d’anchois
50 g de câpres au vinaigre
50 g de beurre
pain
Préparation
Emincez les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Coupez les foies de volaille en morceaux, ajoutez-les aux oignons et saisissez-les. Mouillez avec le vin et laissez mijoter jusqu’à évaporation d’une grande partie du liquide. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes de plus.
Laissez refroidir légèrement puis mettez dans un mixeur avec les filets d’anchois, les câpres et le beurre. Faites griller des tranches de pain puis étalez le pâté en couches épaisses.
Salade de pois chiches, feta et coriandre
21 juillet 2010
Une salade facile à réalisée qui peut accompagner une viande grillée par exemple.
Salade de pois chiches, feta et coriandre
Ingrédients
400 g de pois chiches en boîte
huile d’olive pimentée
1 oignon rouge
5 gousses d’ail
250 g de feta
½ bouquet de coriandre ciselé
jus de 1 citron
persil plat haché
sel, poivre
Préparation
Mélangez dans un saladier les pois chiches égouttés et rincés, l’oignon rouge coupé en lamelles, l’ail passé au presse-ail, la feta coupée en dés, la coriandre et le persil.
Assaisonnez avec l’huile pimentée, le jus de citron, le sel et le poivre.
Vous pouvez préparez cette salade à l’avance.
Top 40 des desserts les plus caloriques!
13 juin 2010
Voir le lien ci-dessous. Le dessert le plus calorique des grosses chaines américaines contient 1660 Kcal! A méditer….
Côtes de veau aux légumes du printemps
16 mai 2010
Pour 4 personnes
Côtes de veaux aux légumes du pritemps
Ingrédients
2 côte de veau de lait fermier (+/- 1kg)
4 gousses d’ail
200 g de pois mange-tout
200 g de jeunes carottes
1 botte de radis
4 gros oignons nouveaux
1 fenouil
200 g de pomme de terre julienne
200ml de fond blanc (ou fond de veau)
50 g de parmesan frais râpé
Préparation
Nettoyez les légumes, pelez les pommes de terre et les carotte. Enlevez les fanes des radis mais gardez une petite partie de vert. Prenez le cœur du fenouil et coupez-le en 4.
Faites bouillir de l’eau (avec du gros sel) dans une casserole et plongez-y les pois gourmands (mange- tout) pendant exactement 1 minute. Puis mettez-les dans de l’eau très froide.
Dans l’eau toujours bouillante, mettez les pommes de terre non épluchées et cuisez pendant 20 minutes (max en fonction de la taille des pommes de terre). Egouttez-les et réservez.
Dans une petite casserole, avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile d’olive, faites suer les radis à couvert et après une minute déglacez avec 2 c. à soupe de fond blanc. Lorsque les radis sont presque translucide (rosâtre), gardez le jus et réservez les radis.
Dans un fait tout, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et faites suer les carottes, le fenouil, les 3 gousses d’ail non épluchées pendant une minute, ajoutez ensuite l’oignon et continuez la cuisson à feu moyen sans cessez de mélanger pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite 1 dl de fond blanc et continuez la cuisson deux minutes, les légumes ne doivent en aucun cas être blettes. Réservez les légumes sans le jus que vous mélangez à celui des radis.
L’ensemble des légumes peut être cuit une ou deux heures à l’avance. Pensez à ce que la cuisson ne se prolonge pas dans une casserole et mélange-les plusieurs minutes hors du feu pour les refroidir.
Juste avant de servir, cuisez la viande avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile. Placez les deux côtes l’une sur l’autre et ne dorez que les faces extérieures. Dans un four préchauffé à 180° continuez la cuisson des côtes recouvertes du jus de cuisson des légumes.
Réchauffez tous les légumes à feu doux et une fois chauds, incorporez le parmesan qui doit complètement fondre.