Archive pour la catégorie ‘Desserts’

Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux faits de farine et de lait, parfumés à la vanille. En forme de cône et de couleur brune, cette pâtisserie cuite dans des moules à cannelés  (ici de la marque Lékué), offre un contraste délicieux entre le croustillant de la croûte et le moelleux de la pâte.

Cannelés bordelais

Pour environ 22 cannelés bordelais

Ingrédients

750 ml de lait
3 jaunes d’œuf + 3 œufs entiers
50 g de beurre
150 g de farine
300 g de sucre
1  gousse de vanille
6 cuillérées à café/à soupe de rhum

Préparation

Portez le lait à ébullition, ajoutez le beurre et la gousse de vanille.
Dans un récipient, mélangez les jaunes aux trois œufs entiers et au sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez la farine et le rhum.
Versez le lait chaud sur la pâte et mélangez bien.
Réfrigérez la pâte obtenue pendant 24 heures.
Versez le mélange dans le moule à cannelés bordelais et enfournez 15 minutes à 250 º C puis 40 min à 175 º C.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.

info : le temps de cuisson dépends de la taille de vos moules à cannelés, si vous avez un doute, au bout du temps de cuisson à 250 le dessus du cannelés doit-être un peu cuit mais peut encore bouillir

pour la fin de la cuisson à 175° le dessus du cannelé doit être très cuit.

Après les ravioles aux algues, voici un autre plat a réalisé lors du dîner créatif.  Ce dessert qui mélange traditions italiennes et japonaises a été réalisé par Malika. Voici sa recette :

Panna cotta au thé matcha

Ingrédients

50 cl de crème fraîche
80 g de sucre semoule
1 bonne c. à s. de poudre de thé matcha
2 g d’agar agar

Préparation

Dans un bol, mélangez la poudre de thé à 4 c. à s. de crème. Mélangez suffisamment.

Versez la crème dans une casserole. Ajoutez la poudre de thé délayée et le sucre. Amenez à frémissement en évitant de faire bouillir la crème. Versez l’agar agar dans la crème, mélangez tout en chauffant 2 minutes. Versez dans des ramequins. Laissez refroidir 2 heures.

Au moment de servir, démoulez les panna cotta dans les assiettes. Puis, décorez d’un peu de poudre de thé.

Recette de crêpes tout à fait goutue et à ne pas faire si votre objectif est de l’alléger d’une quelconque manière que ce soit. Il existe pléthore de recettes légères ou light mais sans beaucoup d’intérêt pour tout vrai amateur de crêpes. Vous devez d’ailleurs utiliser du lait entier.

Le secret des crêpes, au-delà de la pâte, tient souvent à la cuisson. Les crêpes sont cuites avec du beurre, mais vous devez surtout veiller que la température de la poêle puisse permettre une cuisson 2 min d’un côté et 1 min de l’autre. Si votre crêpe est brûlée, c’est que votre poêle est trop chaude…Et pourtant, votre crêpe doit être cuite !

Même si cela coule de sens, notre précipitation fait que souvent nous chauffons trop fort et l’on a une crêpe juste cuite à l’intérieur et brulée à l’extérieur.. et ce n’est pas bon !

Le beurre pour la cuisson est tout aussi important.. c’est ce qui donnera ce bel aspect marbré à vos crêpes !

Dernière chose, si vous aimez les crêpes de grand-mère, saupoudrez chaque crêpe de sucre impalpable une fois cuite et recouvrez la dernière crêpe avec une assiette pour les tenir chaudes. Le sucre se liquéfiera sous la chaleur. Que du bonheur…

Crêpes

Ingrédients

4 œufs
1  litre de lait entier
500 g de farine fermentante
une pincée de sel
80 g de sucre
100 g de beurre fondu

Préparation

Faites fondre le beurre.
Mélangez la farine et le lait
Incorporez le beurre fondu, le sel; mélangez puis ajoutez les oeufs battus.

Si vous avez utilisé de la levure plutôt que de la farine fermentante,  laissez gonfler une heure trente; de la même manière en guise de levure vous pouvez utiliser de la bière (le temps de repos est alors allongé).

Pour la cuisson : référez-vous à l’intro : du beurre, pas trop chaud, 2 minutes d’un côté, 1 minute de l’autre.

Bon appétit!

Encore une « republication »!

Le café liégeois est un classique de la cuisine belge. En voici l’interprétation (simplifiée) d’Alain Ducasse. Recette très simple au succès garanti !

Préparation : quelques heures à l’avance pour le granité de café.

Pour 6 personnes

Café liégeois

Ingrédients

glace café
250 ml d’expresso (facile à fabriquer avec du café soluble)
20 ml de rhum
60 g de sucre
100 g de mascarpone
100 g de crème fraîche
1 œuf
10 spéculoos (à écraser)
cacao en poudre

Préparation

Granité de café

Ajoutez 35 g sucre à l’expresso chaud. Quand il a refroidi, ajoutez le rhum. Mettez le mélange au congélateur pour qu’il glace. Quand il est pris, grattez-le à la fourchette pour obtenir des paillettes.

Crème au mascarpone

Montez au batteur la crème, le mascarpone, 25 g de sucre et l’œuf. Réservez au frais

Finition

Dans un verre, ajoutez successivement la glace café, la crème de mascarpone, du granité de café, des spéculoos concassés. Terminez par une couche de crème de mascarpone et poudrez de cacao.

Tarte aux fraises

Ingrédients

1 paquet de pâte sablée
1 œuf (pour dorer)
Sel
200 ml de lait
2 œufs
40 g de sucre en poudre
20 g de farine
1/4 de gousse de vanille
500 g de fraises
gelée de groseille
1 moule à fond amovible de 28 cm
noyaux de cuisson

Préparation

Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec la vanille et avec la moitié du sucre.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Continuez à fouetter en incorporant peu à peu, en pluie, la farine, puis le lait en mince filet (la vanille a été retirée).
Reversez dans la casserole. Posez sur feu doux et ne cessez pas de remuer avec une spatule plate et large en bois, en raclant bien le fond du récipient car cette crème a tendance à attacher; remuez ainsi jusqu’à la prise d’ébullition, ce qui demande environ 5 à 6 mn.
Retirez du feu, et fouettez de temps en temps jusqu’à refroidissement, ce qui empêche qu’une peau se forme en surface.

Préchauffez le four à 210 °C.

Préparez le fond de tarte : piquez-le puis retournez-le  pour en foncer le moule beurré. Façonnez un bord assez haut, dorez- le au jaune d’’oeuf battu avec le sel.

Cuisez la pâte à blanc- pendant 15 mn. Sa cuisson doit être totale puisque la pâte ne repassera pas au four avec sa garniture.

À la sortie du four. Retirez le papier et les noyaux, badigeonnez le fond blanc d’œuf légèrement battu avec le sel, puis remettez encore la tarte au four, pour 2 mn. Sortez-la du four. Démoulez après 8 à 10 mn et laisser reposez sur grille.
Après refroidissement, étalez sur la tarte la crème pâtissière.

Lavez les fraises, égouttez-les sur papier absorbant, équeutez-les et coupez-les en deux, puis disposez-les sur la tarte, côte à côte.

Dans une tasse, délayez la gelée de groseille avec de l’eau et badigeonnez les fruits, au pinceau, ce qui leur donne de la brillance et les protège de l’air.

Cette recette a été réalisée pour être en accord parfait avec un vin, ici un château d’Yquem 1989. Ce plat a été servi en dessert mais il peut parfaitement convenir pour une entrée.

Château d'Yquem 1989

Pour 6 personnes

Préparation : 5 min. – cuisson : 20 à 25 min.

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée
3 poires mûres  pelées et coupées en fines lamelles
100 g de roquefort
1 c. à soupe de sucre

Préparation

Abaissez la pâte dans un moule à tarte en conservant le papier sulfurisé (face vers le bas).
Disposez sur la pâte les tranches de poires. Saupoudrez de sucre et glissez la tarte dans le four à 180°C.
A la sortie du four, répartissez le roquefort en fines lamelles sur les poires. Laissez-le fondre doucement puis servez.

Cette recette est extraite du  livre de Laura Zavan « Panna cotta » que je vous conseille. Les recettes sont très appétissantes !
J’ai par contre eu beaucoup de mal pour la réalisation du caramel. Après avoir essayé sa recette sans succès, j’en ai essayé une autre que je vous donne. Cela dit, un petit conseil : acheter du caramel tout fait ; vous gagnerez du temps !

Panna cotta

Pour 10 personnes

Ingrédients

700 ml de crème fraîche
200 ml de lait
60 g de sucre
2 gousses de vanille
10 g de gélatine
50 ml de marsala
50 ml de rhum
250 g de sucre ou de caramel tout fait

Préparation

Pour le caramel
 
Dans une casserole à fond épais, verserz le sucre et ajoutez 100 ml d’eau. Placez sur feu doux et laissez
chauffer en remuant avec une spatule en bois  jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Augmentez alors le feu à moyen et laisser prendre une belle couleur blond soutenu, en surveillant, car vers la fin de la cuisson le caramel peut brunir en une seconde.

Dès que la coloration désirée est obtenue,  la main protégée d’une manicle pour éviter les projections de caramel brûlant,  remuez doucement en versant doucement 100 ml d’eau. Portez à ébullition.

Laissez refroidir.

Pour la panna cotta

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10-15 minutes.

Dans une casserole faites chauffer la crème et le lait à feu doux avec les gousses de vanille fendues en deux et le sucre. Mélangez jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Retirez la casserole du feu.

Sortez les gousses de vanille et grattez les graines dans la crème (gardez une gousse pour décorer). Faites dissoudre la gélatine essorée dans la crème, en mélangeant au fouet jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.

Ajoutez le mélange de marsala et de rhum. Laissez tiédir 5 minutes, en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

Préparez un moule avec du caramel* dans le fond et versez la crème dessus.

Laissez refroidir à température ambiante. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures afin que la crème fige.

Pour démouler, passez une pointe de couteau passée sous l’eau chaude autour des bords et renversez d’un coup sec sur une assiette. Si le démoulage est difficile, immergez le fond du moule dans de l’eau chaude pendant 5 secondes.

Servez frais à l’aide d’une grande cuillère.