Recettes de pâtes & compagnie

Archive pour février 2012

La timbale sicilienne aux pâtes et au riz est une recette de fête pour environ 10 personnes. La recette originale prévoit 1 kg de riz et 500 g de pâtes. Pour un meilleur résultat, la quantité de riz peut être diminuée de moitié.

Ingrédients

1 kg de riz à risotto (vialone nano par exemple)
vin blanc
100 g de beurre
100 g de pecorino romano (ou du caciocavallo)
500 g de spaghettis

Sauce ragù

300 g de porc
1 oignon
1 gousse d’ail
1 verre de vin rouge
300 g de passata de tomate

 Sauce béchamel

30 g de beurre
30 g de farine
300 ml de lait
sel
poivre
muscade

Boulettes

250 g de veau haché
80 g de pecorino râpé
1 œuf
1 c. à soupe de persil haché
2 gousses d’ail

2 œufs durs

200 g de mozzarella
chapelure
sel
poivre

Préparation

Cuisson du riz

Dans une grande casserole, faites chauffer de l’huile. Ajoutez alors le riz et nacrez-le càd enveloppez-le avec l’huile et poursuivez la cuisson jusqu’au moment où il devient blanc nacré.

Déglacez avec le vin et mélangez jusqu’à absorption totale du liquide.

Versez du bouillon petit à petit puis mélangez. Ajoutez de nouveau du bouillon quand il a été totalement absorbé. Poursuivez ainsi tout au long de sa cuisson (environ 18 minutes). Le risotto doit rester fluide  et ses grains assez fermes.

Une fois que le risotto est cuit, ajoutez le beurre et le pecorino.

Préparation de la sauce béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu, jusqu’à ce qu’il mousse et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Préparez la sauce ragù

Hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir ce mélange dans de l’huile d’olive. Ajoutez la viande. Quand elle est cuite, versez le vin et laissez réduire. Ajoutez les tomates, une feuille de laurier et de l’origan. Cuisez à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Préparez les boulettes

Mélangez les différents ingrédients et formez des boulettes de la taille d’une noix. Faites revenir dans l’huile à feu vif et réservez.

Les pâtes

Faites cuire les pâtes en les gardant assez dures. Egouttez et mélangez à la sauce béchamel et à un peu de sauce ragoût.

La timbale

Utilisez un grand plat allant au four. Tapissez de beurre et de chapelure. Disposez la moitié du riz dans le fond. Ajoutez ensuite les pâtes assaisonnées. Recouvrez avec les œufs durs, puis la mozzarella coupée en dés, puis les boulettes, puis le reste de la sauce ragù. Recouvrez avec le reste de riz. Saupoudrez de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Mettez au four à 180°C pendant une heure. Démoulez et servez.

 

 

Les cannelés bordelais sont des petits gâteaux faits de farine et de lait, parfumés à la vanille. En forme de cône et de couleur brune, cette pâtisserie cuite dans des moules à cannelés  (ici de la marque Lékué), offre un contraste délicieux entre le croustillant de la croûte et le moelleux de la pâte.

Pour environ 22 cannelés bordelais

Ingrédients

750 ml de lait
3 jaunes d’œuf + 3 œufs entiers
50 g de beurre
150 g de farine
300 g de sucre
1  gousse de vanille
6 cuillérées à café/à soupe de rhum

Préparation

Portez le lait à ébullition, ajoutez le beurre et la gousse de vanille.
Dans un récipient, mélangez les jaunes aux trois œufs entiers et au sucre jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajoutez la farine et le rhum.
Versez le lait chaud sur la pâte et mélangez bien.
Réfrigérez la pâte obtenue pendant 24 heures.
Versez le mélange dans le moule à cannelés bordelais et enfournez 15 minutes à 250 º C puis 40 min à 175 º C.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.

info : le temps de cuisson dépends de la taille de vos moules à cannelés, si vous avez un doute, au bout du temps de cuisson à 250 le dessus du cannelés doit-être un peu cuit mais peut encore bouillir

pour la fin de la cuisson à 175° le dessus du cannelé doit être très cuit.