Archive pour mai 2010

Recette sicilienne de la région de Trapani. Les pâtes utilisées dans cette recette sont normalement des busiata, pâtes “maisons” enroulées autour d’un fil. Le “pesto” réalisé fait lors de la cuisson des pâtes avec des amandes, tomates, ail , pécorino et huile d’olive. C’est une recette facile avec beaucoup de saveurs.

Bucatini al pesto trapanese

Ingrédients

6 gousses d’ail
les feuilles d’une branche de basilic
40 g d’amandes
100 g de pecorino
500 g de tomates allongées (environ 4 tomates)
sel
poivre
400 g de bucatini sec

Préparation

Passez au mixeur les amandes, l’ail, les feuilles de basilic, le pecorino et un peu d’huile.

Entretemps, portez de l’eau à ébullition. Plongez-y les tomates incisées d’une croix à la base pendant un ou deux minutes. Otez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et pelez- les. Retirez les graines et ajoutez-les dans le mixeur. Vous devez obtenir une pâte assez lisse.

Plongez les bucatini dans l’eau bouillante. Quand ils sont al dente égouttez-les et mélangez-les à la sauce.

Pour 4 personnes

Côtes de veaux aux légumes du pritemps

Ingrédients

2 côte de veau de lait fermier (+/- 1kg)
4 gousses d’ail
200 g de pois mange-tout
200 g de jeunes carottes
1 botte de radis
4 gros oignons nouveaux
1 fenouil
200 g de pomme de terre julienne
200ml de fond blanc (ou fond de veau)
50 g de parmesan frais râpé

Préparation

Nettoyez les légumes, pelez les pommes de terre et les carotte. Enlevez les fanes des radis mais gardez une petite partie de vert. Prenez le cœur du fenouil et coupez-le en 4.

Faites bouillir de l’eau (avec du gros sel) dans une casserole et plongez-y les pois gourmands (mange- tout) pendant exactement 1 minute. Puis mettez-les dans de l’eau très froide.

Dans l’eau toujours bouillante, mettez les pommes de terre non épluchées et cuisez pendant 20 minutes (max en fonction de la taille des pommes de terre). Egouttez-les et réservez.

Dans une petite casserole, avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile d’olive, faites suer les radis à couvert et après une minute déglacez avec 2 c. à soupe de fond blanc. Lorsque les radis sont presque translucide (rosâtre), gardez le jus et réservez les radis.

Dans un fait tout, faites fondre 1 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Salez légèrement et faites suer les carottes, le fenouil, les 3 gousses d’ail non épluchées pendant une minute, ajoutez ensuite l’oignon et continuez la cuisson à feu moyen sans cessez de mélanger pendant 7 minutes. Ajoutez  ensuite 1 dl de fond blanc et continuez la cuisson deux minutes, les légumes ne doivent en aucun cas être  blettes. Réservez les légumes sans le jus que vous mélangez à celui des radis.

L’ensemble des légumes peut être cuit une ou deux heures à l’avance. Pensez à ce que la cuisson ne se prolonge pas dans une casserole et mélange-les plusieurs minutes hors du feu pour les refroidir.

Juste avant de servir, cuisez la viande avec une c. à soupe de beurre et une c. à soupe d’huile.  Placez les deux côtes l’une sur l’autre et ne dorez que les faces extérieures.  Dans un four préchauffé à 180° continuez la cuisson des côtes recouvertes du jus de cuisson des légumes.

Réchauffez tous les légumes à feu doux et une fois chauds, incorporez le parmesan qui doit complètement fondre.

Recette des Pouilles avec des orecchiette faites   »maison ». La préparation des orecchiette demande un peu de temps et de patience mais cela vaut vraiment la peine. La saveur n’est pas du tout pareille si l’on utile des pâtes sèches!

Orecchiette au chou-fleur

Ingrédients

1 chou-fleur
350 g de pancetta
400 g de semoule de blé dur
150 ml d’eau
huile d’olive
100 ml de vin blanc
50 g de pecorino râpé
poivre noir du moulin

Préparation

M élangez la semoule de blé et l’eau tiède légèrement salée et laissez reposer 1 heure.

Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.

Coupez chaque rouleau en morceau de la longueur de 2 cm.

Avec un couteau, aplatissez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en bois de préférence (ou une grande planche) pour obtenir de petits gnocchis ou coquilles. Retournez-les et réservez.

Lavez le chou et séparez les inflorescences.

Faites bouillir de l’eau et ajoutez le chou. Quand l’ébullition reprend, ajoutez les pâtes.

Faites brunir la pancetta dans de l’huile et ajoutez le vin. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis réservez.

Prélevez un peu d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez-les.

Mélangez les orecchiette, le lard et le pecorino. Poivrez. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes si le mélange est trop sec. Faites revenir une minute puis servez.

Voici une recette de curry facile et léger. Servez avec du riz et un raïta de concombre.

Curry de poulet à la citronelle

Ingrédients

10 pilons de poulet
1 oignon émincé
3 gousses d’ail passées au presse-ail
½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu
3 branche de citronnelle, finement hachée
1 piment rouge haché
75 g de pâte de curry Panang (curry doux)
1 poivron
250 ml d’eau
3 petites carottes
4 oignons nouveaux

Préparation

Faites chauffer l’huile dans un sauteuse à fond épais faites y dorer le poulet. Réservez dans une assiette.

Faites revenir l’oignon, l’ail, la citronnelle et le piment. Quand l’oignon est devient transparent, ajoutez la pâte de curry. Ajoutez les légumes coupés en allumette.

Versez l’eau, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson à couvert un quinzaine de minutes. Ajoutez les oignons nouveaux en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du riz et un raïta de concombre.

Orecchiette aux boulettes de viande. Recettes des Pouilles.

Orecchiette con le polpette

Ingrédients

500 g d’orecchiette
1 oignon émincé
200 ml de vin blanc
200 ml de passata de tomates
basilic
pecorino
huile d’olive

Pour les boulettes

2 tranches de pain rassis
250 g de haché porc et veau
1 œuf
2 c. à soupe de pecorino râpé
1 gousse d’ail passée au presse-ail
1 c. à soupe de persil plat
sel et poivre

Préparation

Faites ramollir le pain dans ’e l’eau. Essorez. Emiettez et mélangez avec le hachis, l’œuf, l’ail, le persil. Salez et poivrez. Formez des boulettes d’environ 2 cm de diamètre.

Faites revenir les boulettes et l’oignon dans de l’huile en retournant les boulettes régulièrement pour qu’elles soient dorées de chaque côté. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Versez alors le coulis de tomate et poursuivez la cuisson à feu doux ½ heure. Ajoutez le basilic ciselez à la fin. Salez et poivrez.

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez et versez-les dans la sauce. Servez sans attendre avec du pecorino (ou du parmesan) râpé.