Archive pour décembre 2009
Homard façon Caesar
26 décembre 2009
La salade de homard façon Caesar est une recette du Grand livre de cuisine l’Alain Ducasse. Nous avons facilité la recette et adapté les proportions.
Homard façon Caesar
Recette pour 8 personnes
Ingrédients
4 homards
Garniture
4 petites salades sucrines
1 citron
40 g de croutons
½ gousse d’ail
1/2 paquet de lard nature coupé
Sauce
1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde à l’estragon
250 ml huile olive
35 ml de bisque de homard
1 c. à soupe de parmesan râpé
1 citron
½ gousse d’ail
1 filet d’anchois
3-4 gouttes de Tabasco
intérieurs d’1/4 homard
1 branche d’estragon
Préparation
Sauce
Réalisez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Détendez avec le fumet de homard réduit. Ajoutez le corail et l’intérieur d’une moitié de homard coupé en petits dés.
Liez avec le parmesan, puis terminez l’assaisonnement avec l’ail passé au presse-ail, l’anchois, le tabasco et un trait de jus de citron.
Garniture
Lavez les salades et coupez les feuilles. Toastez le pain et frottez-le avec une gousse d’ail. Grillez le lard. Pelez le citron à vif et coupez en dés de 5 mm de côté.
Finition
Assaisonnez la salade de sauce. Répartissez-la au fond d’une assiette et disposez les morceaux (décortiqués) de homard par-dessus.
Parsemez de citron, de croûtons et de lard. Servez avec la sauce César à part.
Rigatonis chicons rouges & saucisses
23 décembre 2009
Rigatonis chicons saucisses
Ingrédients
6 chicons rouges lavés et émincés
6 petites saucisses
400 g de rigatoni
1 gousse d’ail émincée
1 c. à café de persil plat
50 ml de fond de veau
1 oignon émincé
1 c. à café de beurre
huile
parmesan
Préparation
Faites revenir l’oignon, l’ail et les chicons dans un peu d’huile une quinzaine de minutes. Les chicons sont alors fondants et perdent leur amertume.
Entretemps, cuisez les saucisses. Quand elles sont cuites, coupez les en tronçons de 2 cm.
Cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante salée à moitié (environ 6 minutes). Egouttez.
Ajoutez les pâtes, le fond de veau, le persil plat et la saucisse aux légumes ; poursuivez la cuisson comme un risotto (en ajoutant de l’eau si nécessaire). Quand les pâtes sont al dente, saupoudrez de parmesan et incorporez le beurre. Mélangez.
Bruschetta au gorgonzola et jambon
20 décembre 2009
A grignoter…
Bruschetta au gorgonzola et au jambon
Ingrédients
1 ciabatta
5 tranches de jambon de San Daniele
1 tranche de gorgonzola
1 gousse d’ail
poivre du moulin
huile d’olive
tomates cerise séchées à l’huile
Préparation
Coupez la ciabatta en tanches de 1 cm. Dans un poêle, versez un filet d’huile et faites-y dorer les tranches de pain. Grattez la gousse d’ail sur le pain.
Tartinez de gorgonzola puis ajoutez 1/2 tranche de jambon. Décorez de 2 lanières de tomates séchées. Poivrez et versez un filet d’huile d’olive.