Archive pour octobre 2009
Curry doux aux crevettes et légumes
24 octobre 2009
Un petit curry léger avec beaucoup de légumes.
Curry doux aux crevettes et légumes
Ingrédients
4 c. à soupe de pâte de curry rouge douce
250 g de crevettes roses moyennes
200 g de haricots
400 g de petits pois
500 ml de lait de coco
¾ de boîte de tomates cerise
1 chicon cuit
1 c. à soupe de nuoc mam
Préparation
Faites revenir la pâte de curry dans un peu d’huile pour révéler les saveurs. Ajoutez le lait de coco , les haricots coupés en tronçons de 2 cm, les tomates cerise et les petits pois. Poursuivez la cuisson ½ h à léger frémissements.
Ajoutez alors les crevettes, le nuoc mam et des lamelles du chicon cuit.
Servez avec du riz basmati (ici mélangé avec du riz camarguais).
Soupe au kimchi et au thon
23 octobre 2009
Voici une recette coréenne adaptée à nos goûts européens, c’est à dire beaucoup moins piquante… et même ainsi, certains de nos convives ont eu un peu de mal!
Pour 4 à 6 personnes
Soupe au kimchi et au thon
Ingrédients
250 g de kimchi
500 ml d’eau
200 g de thon (en boîte)
125 g de tofu ferme
1 oignon
5 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
sel
Préparation
Pelez et émincez l’oignon. Coupez le kimchi en dés de 1 cm³, les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm, le tofu en dés et émincez l’ail.
Dans une casserole, mettez le kimchi et l’eau. Portez à ébullition. Quand l’eau bout, ajoutez l’oignon, le thon (avec un peu d’huile si à l’huile), l’ail et un peu d’huile végétale (sauf si vous utilisez du thon à l’huile). Poursuivez la cuisson à petits bouillons 15 min. Versez alors les oignons nouveaux et le tofu.
Après 5 min de cuisson, servez !
Le saviez-vous #2
18 octobre 2009
En continuant le feuilletage du livre, je me suis arrêtée sur le poivre. Conclusion : nous n’achèterons plus de poivre blanc!
Pour rappel :
- le poivre vert est cueilli avant maturité
- le poivre noir est cueilli avant maturité complète
- le poivre blanc est le poivre mur dépourvu de son enveloppe extérieure
Outre plus de goût, le poivre noir a toutes les qualités : alcalinisant, riche en vitamine K, Mn , Fe . Il améliore la digestion, permet de pallier au manque d’hygiène du produit et favoriserait même la lipolyse. Attention par contre aux interactions médicamenteuses (CYP3A4).
A moudre au dernier moment.
Tagliatelline aux calamars et scampis
15 octobre 2009
Recette italienne originaire des Marches.
Tagliatelline con calamari e scampetti
Ingrédients
400 g de petites tagliatelles
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 boîte de tomates cerise
100 ml de vin blanc sec
1 c. de persil plat haché
300 g de calamars
300 g de scampis ou petites langoustines
huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Préparez le calamar : videz-le et retirez la fine peau. Coupez-le en morceaux. Epluchez les scampis.
Faites suer l’oignon finement émincé dans un fond d’huile d’olive à feu doux, ajoutez l’ail haché sans le laisser blondir. Joignez-y les calamars et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin blanc et les tomates cerise.
Poursuivez la cuisson à feu doux.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente.
Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les scampis et le persil plat à la sauce. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min. puis ajoutez les pâtes. Mélangez et servez sans attendre.
Tagliatelles lard et kimchi
9 octobre 2009
Recette d’inspiration italienne et coréenne. Le kimchi apporte une autre dimension et une autre forme piquant à une recette finalement assez traditionnelle. Ce ne sera sans doute pas la dernière recette au kimchi…il nous reste encore 1/2 kg au frigo!
Tagliatelles italo-coréennes
Ingrédients
250 g de tagliatelles aux oeufs
2 c. à soupe de kimchi haché
5 tranches de lard fumé coupées en lanières
250 g de mini champignons coupés en 2
75 g de crevettes roses
quelques brindilles de romarin
1 gousse d’ail
300 g de coulis de tomates
Préparation
Faites revenir l’ail, le lard et les champignons. Quand les champignons sont cuits, ajoutez le coulis de tomates et le kimchi.
Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Egouttez-les.
Ajoutez les crevettes à la sauce une minute, puis incorporez les pâtes. Mélangez et poursuivez la cuisson une minute. Servez sans attendre avec un peu de parmesan râpé.
Salade de pommes de terre, cornichons et jambon
4 octobre 2009
Voici une recette qui permet d’accommoder des restes de pomme de terre. Vous pouvez servir ce plat avec un peu de salade.
Salade de pommes de terre, tomates, cornichons et jambon
Ingrédients
4 pommes de terre à chair ferme cuites à la vapeur
2 tranches épaisses de jambon
2 tomates
2 c. à soupe de cornichons doux en rondelles
2 œufs cuits durs
1 bouquet de ciboulette
4 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de moutarde
Préparation
Coupez les pommes de terre en cubes.
Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Coupez les œufs en tranches. Coupez le jambon en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les tomates, les œufs durs, le jambon et les cornichons. Fouettez la mayonnaise et la moutarde, versez la sauce dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au moment de servie.
Poulet de 2 Heures
3 octobre 2009
Poulet de 2 heures
Un poulet d’une tendresse hors du commun…
Ingrédients
1 poulet de 1kg
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
150 g de pancetta en fines tranches
15 cl de vin blanc sec
6 feuilles de sauge
2 branche de romarin
1 gousse d’ail
sel, poivre
Préparation
Bardez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec les tranches de pancetta. Utilisez de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte chauffez le beurre et l’huile, ajoutez l’ail (écrasé); laissez-le parfumer puis ajoutez la moitié de la sauge et la moitié du romarin. Ensuite, faites dorer le poulet sur tous les côtés. N’insistez pas trop au risque de voir la pancetta se désagréger.
Mettez le poulet dans un four préchauffé à 200° c. Déglacez la cocotte avec le vin blanc et diminuez immédiatement le feu, ajoutez le reste de la sauge et du romarin, amenez ensuite à ébullition douce de façon à parfumer le tout…
Après 15 min de cuisson du poulet, versez le jus se trouvant dans la cocotte sur le poulet; diminuez la température du four à 180°… La cuisson doit se surveiller de 15 min en 15 min. Sortez alors le poulet du four de façon à l’arroser correctement de son jus et de ses herbes.
Après une demi-heure de cuisson, diminuez la température du four à 170° puis 160° au bout d’une heure… Le temps total de cuisson est de 2h min pour un poulet de 1 kg…
Ce poulet se servira à ravir avec des chicons et/ou comme ici sur la photo une sauce au foie de volaille…
Poulet pancetta
Spaghettis aux champignons japonais
3 octobre 2009
Recette facile mélangeant des ingrédients et européens.
Spaghettis aux champignons japonais
Ingrédients
1 paquet d’énoki
1 paquet de shimajis
400 g de spaghettis
1 rondelle de 1 cm d’épaisseur de pancetta
1 peperoncino
beurre
sauce soja
persil plat
Préparation
Lavez les champignons et individualisez-les. Coupez la pancetta en petits cubes.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les quand elles sont al dente.
Entretemps, faites revenir dans une poêle à larges bords, la pancetta et les champignons dans un peu d’huile. Ajoutez le peperoncino. Quand les pâtes sont cuites, ajoutez 1 c. à soupe de pancetta, un peu de persil haché et 1 c. à soupe de beurre. Mélangez et servez sans attendre.
Le saviez-vous? #1
1 octobre 2009
Source : Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices par le Dr Wuyts
100 g de lentilles contiennent autant de protéines que le boeuf
Les shiitakés se conservent à basse t° pour conserver une teneur suffisante en polysaccharides antitumoraux.
Le riz blanc étuvé est plus riche en vitamines que le riz blanc non étuvé.
Il vaut mieux acheter le poivron bio.
Il vaut mieux consommer les pommes de terre sans la peau car la peau contient la solanine et les pesticides.
La sauce tomate devient indigeste si la cuisson est trop vive.