Archive pour août 2009
Nouilles somen et saumon grillé
31 août 2009
Recette japonaise rafraîchissante : nouilles somen froides et saumon grillé.
Somen et saumon grillé
Ingrédients
4 petits filets de saumon
sel
poivre
300 g de somen (nouilles japonaises très fines)
12 tomates cerise coupées en deux
½ concombre coupé en dés
coriandre
Sauce yuzu
60 ml de jus de citron
½ c. à café de câpres salés
1 c. café de zeste de citron bio
200 ml de dashi (préparé avec du dashinomoto)
90 ml de mirin
90 ml de sauce soja
Préparation
Dessalez les câpres en les trempant une dizaine de minutes dans de l’eau. Egouttez et rincez.
Faites cuire les somen dans de l’eau bouillante. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Répartissez-les dans 4 assiettes.
Grillez le saumon salé et poivré sur un grill à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez aux nouilles.
Garnissez chaque assiette avec les concombres, les tomates et la coriandre. Versez un peu de sauce par-dessus.
Hareng sous le manteau
30 août 2009
Voici la recette du hareng sous la couverture (ou sous le manteau) réalisée lors d’un dîner russe en avril 2008. Si la quantité de mayonnaise peut en effrayer plus d’un, ce plat n’est pas plus gras que le thon mayonnaise que l’on peut manger dans son sandwich à midi… Sauf qu’ici il y a des légumes en plus…
Hareng sous le manteau dans une assiette Villeroy & Boch
Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Ingrédients
1 hareng mariné (ou fumé si vous n’avez pas)
1 botte de carotte
1 betterave (cuite)
1 kg de pommes de terre à chère ferme
4 œufs
2 oignon
1 pot de mayonnaise
sel & poivre
Préparation
Commencez par cuire les œufs pour qu’ils deviennent durs et cuisez les pommes de terre. Émincez les oignons et râpez les carottes et la betterave. Coupez le hareng en petits morceaux
Coupez les pommes de terre en lamelles et mélangez-les avec 2 c. à soupe de mayonnaise (dans la recette originelle, il faut tartiner les pommes de terre de mayonnaise)
Dans un large plat disposez successivement :
Une couche de pommes de terre,
Une couche de mayonnaise,
Une couche de hareng,
Une couche de mayonnaise,
Une couche d’oignons avec un peu d’œufs émiettés,
Une couche de mayonnaise,
Une couche de carottes râpées…
Reprenez à la couche de pomme de terre et terminez l’appareil de façon à former un petit dôme…
Recouvrez toute la surface par la betterave et tartinez généreusement de mayonnaise… Pour la finition décorez le haut avec le reste des œufs durs passés au hachoir à persil….
Bon appétit!
Gaspacho portugais
24 août 2009
Le gaspacho portugais est assez différent de son cousin espagnol car les légumes ne sont pas réduits en purée.
Cette recette est adaptée de la « cuisine comme à Lisbonne ».
Gaspacho portugais
Ingrédients
1 petit oignon rouge haché très fin
gros sel
400 g de grosses tomates
1 concombre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de persil
¾ c. à café d’origan
1 gousse d’ail
3 c.à soupe d’huile d’olive
3 c.à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de porto
huile pimentée pour servir
pain grillé pour servir
Préparation
Dans un bol, mettez l’oignon haché. Recouvrez d’eau et ajoutez 1 c. à café de gros sel. Laissez mariner 1 heure. Egouttez, rincez et réservez.
Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Récupérez le jus de végétation et mettez-le dans un saladier.
Coupez le concombre en dés. Mettez le dans le saladier avec les tomates, 2 cuillerées à soupe de gros sel, les poivrons hachés, le laurier, l’origan et le persil. Recouvrez avec 500 ml d’eau froide. Laissez reposer 1 heure.
Préparez l’assaisonnement : mélangez l’ail écrasé, l’huile, le vinaigre et le porto. Laissez reposer.
Au bout d’une heure, sortez le gaspacho du frigo. Versez l’assaisonnement (sans la gousse d’ail) et l’oignon. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût (vinaigre, porto, sel poivre).
Servez accompagné et vinaigre et d’huile pimentée : chacun se sert à sa convenance !
Salade de soba au crabe et au concombre
14 août 2009
Les soba sont des pâtes japonaises à base de sarrasin. Traditionellement, elles sont mangées froides en été et chaudes en hiver. Voici une recette rafraîchissante!
Salade de soba au crabe et au concombre
Ingrédients
1 boîte de crabe de 250 g
1 paquet de nouilles soba
piment en poudre
½ concombre
5 oignons nouveaux coupés finement
½ bouquet de coriandre
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café de gingembre
Sauce au sésame
3 c. à soupe d’huile de sésame grillée
1 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d’ail passée au presse-ail
Préparation
Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Coupez le concombre en dés. Mélangez les différents éléments de la sauce. Grillez les graines de sésame dans une poêle à sec.
Dans un saladier, mélangez les ingrédients (sauf le sésame). Répartissez entre 4 assiettes et parsemez de graines de sésame.
Spaghetti alla puttanesca
12 août 2009
Cette recette diffère de l’original; en effet, nous avons ajouté de la pancetta.
Spaghetti alla puttanesca
Ingrédients
500 g de tomates mûres
1/2 bouquet de persil plat
100 g d’olives noires dénoyautées
100 g de pancetta (1 rondelle de 1/2 cm d’épaisseur)
3 c. à soupe de câpres
3 gousses d’ail
3 filets d’anchois à l’huile
1 piment rouge (ou un peperoncino)
2 c. à soupe de concentré de tomates
400 g de spaghettis
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Préparation
Ebouillantez les tomates pour les peler. Retirez les graines et hacher la pulpe.
Hachez finement les olives et les câpres. Rincez, séchez et coupez finement les anchois. Incisez et retirez les graines du piment. Hachez les gousses d’ail et le persil. Coupez la pancetta en petits dés.
Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive. Etuvez-y l’ail, la pancetta et le piment. Ajoutez la pulpe de tomates et les anchois. Cuisez 15 minutes à légers frémissements sans couvercle.
Entretemps, faites cuire les spaghettis al dente.
Incorporez les olives et les câpres à la sauce. Salez (attention car les anchois apportent déjà du sel) et poivrez. Egouttez les spaghettis et incorporez-les à la sauce. Saupoudrez de persil. Servez éventuellement avec du fromage râpé.
Nouilles udon au kimchi
11 août 2009
Mélange nouilles japonaises -cuisine coréenne….attention, ça pique!
Udon au kimchi
Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de kimchi (chou chinois fermenté coréen)
125 g de porc
125 g de crevettes cuites et épluchées
1 c. à café d’huile de sésame grillée
1 oignon émincé
sel
300 g de nouilles udon
4 shiitake (à réhydrater s’il sont secs)
1,5 c. à soupe de sauce soja
1 oignon nouveau
3 gousses d’ail passées au presse-ail
quelques brins de coriandre
Préparation
Coupez le kimchi en fines lanières.
Emincez le porc et faites-le mariner dans un mélange huile de sésame grillée –sel pendant 15 min.
Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les et réservez.
Faites revenir l’oignon dans un wok pendant une minute. Ajoutez le porc et les champignons , et poursuivez la cuisson, en remuent de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit cuit.
Ajoutez le kimchi, les udon, les crevettes et la sauce soja. Continuez à cuire 2 min. Incorporez alors l’ail, l’oignon nouveau et la coriandre. Mélangez et servez sans attendre!