Recettes de pâtes & compagnie

Archive pour juillet 2009

Le bulgogi, ou  barbecue coréen, est un plat coréen très populaire. De la viande marinée est mise à cuire sur une plaque de fonte au centre de la table; chaque convive se sert à sa guise.

Pour cette recette, nous avons utilisé de la sauce toute faite achetée au magasin coréen. Il en existe une variante “boeuf” et “porc”.

Bulgogi

Pour 8 personnes

Ingrédients

225 g de bœuf (sauce bœuf)
225 g de blanc de poulet (sauce bœuf)
225 g de filet de porc (sauce porc)
225 g de filet d’agneau (sauce porc)
légumes au choix : oignon, poivron vert, oignons nouveaux, aubergine, potiron coupés en fines lamelles
sauce toute faite porc/ boeuf

Préparation

Coupez la viande en fines lamelles et faites-la mariner  dans la sauce 1 h avec les légumes.

Faites  cuire sur la plaque chaude. Servez avec du kimchi, du riz , de la salade, et/ ou un chapchae.

Casarecce aux aubergines, tomates cerise et haché

Assiette Villeroy & Boch

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de casarecce
2 aubergines
1 boîte de tomates cerise
250 g de haché porc et veau
1 peperoncino
1 oignon
2 gousses d’ail
quelques brins de romarin

Préparation

Coupez les aubergines en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de four, tapissée de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d’huile d’olive; salez. Mettez les aubergines au four sous le gril pendant 3 à 4 minutes (veillez à ce qu’elles ne brûlent pas!). Retournez-les, badigeonnez-les à nouveau d’huile et remettez-les à griller 1 minute environ.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon, le peperoncino et l’ail. Quand l’oignon commence à fondre, ajouter la viande. Lorsqu’elle est cuite, incorporez les tomates cerise.  Salez, poivrez et ajoutez le romarin.

Entretemps, faites cuire les caserecce dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Mélangez une à deux minutes avec la sauce sur feu vif. Servez avec du parmesan râpé.

Voici une variante du traditionnel pesto au basilic. Cette recette est réalisée avec de la roquette qui vient du jardin d’une amie, qui est plus piquante que celle trouvée habituellement dans le commerce.

Fusilli au pesto de roquette

Ingrédients

50 g de roquette
2 gousses d’ail
20 g de pignons
40 g de parmesan
 60 à 75 ml huile d’olive
300 g de fusilli
1 blanc de poulet
une dizaine de tomates cerise

Préparation

Faites le pesto : passez au mixeur la roquette, l’ail, les pignons, le parmesan et l’huile. Salez et poivrez

Cuisez le blanc de poulet dans une poêle non adhésive. Faites revenir 3 min. de chaque côté puis poursuivez la cuisson à couvert à feu doux. Quand il est cuit, coupez en fines tranches. Comptez environ 15 min. au total pour la cuisson.

Entretemps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les.
Coupez les tomates cerise en deux.

Dans une poêle à large bord, ajoutez les pâtes, les tomates, le pesto, le poulet et faites revenir 1 min. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Entrée facile à réaliser, où la mayonnaise ne dégouline pas sur les crevettes comme on peut parfois en avoir l’habitude. Même si ce n’est pas facile, cherchez des tomates de qualité, gouteuses à souhait, la préparation n’en sera que meilleure.

Pour 4 personnes

Tomates crevettes

Préparation 10 mn

Ingrédients

4 belles tomates
250 de crevettes grises
1 c. à soupe de mayonnaise
1 cornichon doux
100 g de salade mélangée
1 c. à soupe de vinaigrette
sel  & poivre

Préparation

Commencez par évider les tomates avec une cuillère de manière à ne pas y laisser de pépins ni de chair et mettez une petite pincée de sel à l’intérieur, réserver. A l’aide d’un couteau, coupez le cornichon doux en tout petits dés, mélangez le avec les crevettes et ajoutez y la cuillère à soupe de mayonnaise. Mélangez et assaisonnez avec le sel et le poivre. Le sel a ici une importance particulièrement forte, c’est qu’il agit avec les crevettes déjà salée naturellement comme un révélateur de goût.

Donc salez doucement, mélangez et goutez. Le but est de doser le sel pour révéler le goût des crevettes pas de donner un goût salé à l’appareil. De plus cela vous évitera certainement de rajouter de la mayonnaise…

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette (pas de sel ni de poivre) , remplissez les tomates avec les crevettes et dressez les assiettes.

Un plat simple et familial

Voici une recette coréenne à base de nouilles de patate douce. Le chapchae peut se servir seul ou servir de plat d’accompagnement (pour un bulgogi , par exemple).

C ‘est un plat assez équilibré, avec beaucoup de légumes. Il demande juste un peu de temps!

Chapchae

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. - cuisson : 30 min.

Ingrédients

150 g de bœuf

pour la marinade du bœuf
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à café de sucre
½ c. à café de mirin

150 g de nouilles de patate douce (dang myon)
4 shiitake (ou éventuellement des champignons de Paris)
3 petites carottes coupées en julienne
10 g de champignons noirs
1 poivron vert coupés en julienne
200 g épinards
huile végétale
sel, poivre
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à soupe de sauce soja
½ c. à café de sucre
qq goutes d’huile de sésame
1 gousse d’ail passée au presse-ail
poivre
1 oignon vert en petites rondelles (garniture)

Préparation

Réhydratez les champignons noirs une quinzaine de minutes dans de l’eau.

Faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes. Egouttez et coupez en tronçons de 6 cm environ.

Coupez le bœuf en fines lanières et mélangez avec la marinade.

Coupez les carottes et le poivron en julienne et les autres légumes en fines tranches.

Chaque ingrédient est cuit et assaisonné individuellement de façon à conserver sa propre saveur.

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier. Ajoutez les nouilles, le bœuf et les légumes. Mélangez et servez.

Tarte aux fraises

Ingrédients

1 paquet de pâte sablée
1 œuf (pour dorer)
Sel
200 ml de lait
2 œufs
40 g de sucre en poudre
20 g de farine
1/4 de gousse de vanille
500 g de fraises
gelée de groseille
1 moule à fond amovible de 28 cm
noyaux de cuisson

Préparation

Crème pâtissière

Faites bouillir le lait avec la vanille et avec la moitié du sucre.
Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban. Continuez à fouetter en incorporant peu à peu, en pluie, la farine, puis le lait en mince filet (la vanille a été retirée).
Reversez dans la casserole. Posez sur feu doux et ne cessez pas de remuer avec une spatule plate et large en bois, en raclant bien le fond du récipient car cette crème a tendance à attacher; remuez ainsi jusqu’à la prise d’ébullition, ce qui demande environ 5 à 6 mn.
Retirez du feu, et fouettez de temps en temps jusqu’à refroidissement, ce qui empêche qu’une peau se forme en surface.

Préchauffez le four à 210 °C.

Préparez le fond de tarte : piquez-le puis retournez-le  pour en foncer le moule beurré. Façonnez un bord assez haut, dorez- le au jaune d’’oeuf battu avec le sel.

Cuisez la pâte à blanc- pendant 15 mn. Sa cuisson doit être totale puisque la pâte ne repassera pas au four avec sa garniture.

À la sortie du four. Retirez le papier et les noyaux, badigeonnez le fond blanc d’œuf légèrement battu avec le sel, puis remettez encore la tarte au four, pour 2 mn. Sortez-la du four. Démoulez après 8 à 10 mn et laisser reposez sur grille.
Après refroidissement, étalez sur la tarte la crème pâtissière.

Lavez les fraises, égouttez-les sur papier absorbant, équeutez-les et coupez-les en deux, puis disposez-les sur la tarte, côte à côte.

Dans une tasse, délayez la gelée de groseille avec de l’eau et badigeonnez les fruits, au pinceau, ce qui leur donne de la brillance et les protège de l’air.

Voici un bel exemple de cuisine fusion : une petite impro avec des nouilles vietnamiennes, de la sauce hoisin chinoise, du mirin japonais et les ingrédients que l’on peut trouver près de chez soi le dimanche soir quand le frigo est vide!

Nouilles au boeuf et aux légumes

Pour 2 personnes
Préparation : 10 min. - cuisson : 20 min.

Ingrédients

150 g de nouilles pour pho (nouilles de riz larges)
5 petites carottes
1 tête de brocoli
250 g de champignons de Paris
200 g de boeuf
3 gousses d’ail
2 oignons nouveaux
60 ml de sauce soja
60 ml de sauce hoisin à l’ail et à la moutarde (de la marque Wagamama, c’est tout ce qu’il restait au magasin !)
2 c. à soupe de mirin
1 c. à café de menthe hachée
un peu d’eau (pour la cuisson, si nécessaire)
1 c. à café d’arrow root
graines de sésame noir
huile d’olive ou d’arachide

Préparation

Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et séparez les têtes du brocoli. Emincez les champignons et l’oignon nouveau. Coupez l’ail en petits dés.

Dans un wok faites revenir les carottes, l’ail et le brocoli environ 5 min. à couvert ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquant. Réservez dans un saladier. Faites ensuite revenir les champignons et les oignons nouveaux. Quand ils sont cuits, réservez.

Cuisez le bœuf, préalablement coupé en fines lanières, dans le wok en le gardant saignant. Réservez à part.

Entretemps, cuisez les nouilles environ 7 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.

Dans le wok, ajoutez la sauce soja, la sauce hoisin et le mirin. Portez à ébullition légère et ajoutez l’arrow root dilué dans un peu d’eau. Incorporez les nouilles et les légumes. Poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez la viande et la menthe. Mélangez bien.

Répartissez entre les assiettes et saupoudrez de graines de sésame noires.

Recette réalisée en septembre 2007 pour participer à un jeu sur la betterave. Au départ, nous n’avions pas prévu de mettre de chou rouge, mais il apporte une autre dimension au plat !

Saumon aux betteraves et au chou-rouge

Difficulté : simple
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 filet de saumon de +/- 200 g
2 grosses pommes de terre farineuses
2 c. à soupe de beurre
1 jaune d’œuf
50 g de pancetta ou de lardons fumés
100 g de betteraves rouge cuites
50 g de choux rouge aux pommes (conserve)
10 brindilles de ciboulettes
20 g de germes de radis (ou mieux, des germes de betteraves, si vous en trouvez !)
1 c. à café de farine
sel & poivre

Préparation

Coupez la pancetta en petits dés, cuisez-les dans une poêle et réservez. Cuisez les pommes de terre dans de l’eau bouillante et écrasez-les pour obtenir une belle purée, incorporez le beurre, la pancetta et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et réservez.

Dans une assiette, mélanger la farine avec du sel et poivre. Passez-y chaque morceau de saumon préalablement lavés et juste essuyée pour les fariner. Grillez les filets de saumon dans de l’huile préalablement chauffée (3 min. par face). Pour la présentation évitez de retourner constamment le saumon dans la poêle pour avoir une belle croute.
Réchauffez les betteraves et le chou rouge.

Disposez dans un emporte pièce successivement une couche de betterave, de chou rouge, de la purée et un quart du saumon. Décorez avec une tranche de betterave et avec les germes de radis.

Ingrédients

300 g de lentilles vertes
100 g de chorizo
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
1 tomate
1 c. à soupe de paprika doux

Préparation

Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon émincé. Quand l’oignon est transparent, ajoutez le paprika, la feuille de laurier et les lentilles. Couvrez avec de l’eau froide et portez progressivement à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes.

Entretemps, faites griller les poivrons coupés en quatre 5 minutes sous le gril. Retirez la peau et coupez en dés. Ajoutez-les aux lentilles.

Faites dorer dans une poêle le chorizo. A la fin de la cuisson, ajoutez la tomate coupée en dés.

Ajoutez ce mélange dans la casserole et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Voici une recette de pâte qui peut accompagner agréablement un bugogi  (barbecue coréen). Ce sont des pâtes servies froides avec des légumes et une sauce piquante. Cette recette est inspirée du site Aeri’s Kitchen. Les jjol myeon sont des nouilles coréennes à base de riz. Jjol sigifie mou et élastique. Ici, je les ai remplacées par des spaghettini.

Spaghettini façon jjol myeon

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de spaghettini
1 paquet de germes de soja
1 concombre coupé en bâtonnets
3 carottes coupées en bâtonnets
salade
2 œufs durs
germes de radis pour la déco (facultatif)
1 oignon nouveau coupé en fines rondelles

Pour la sauce
2 c. à soupe de pâte de piment (j’ai utilisé du harissa) ou plus selon les goûts
4 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce soja japonaise
2 gousses d’ail (passées au presse ail)
1 c. à café de graines de sésame
1 c. à café d’huile de sésame grillée

Préparation

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont al dente, égouttez-les et rafraichissez-les sous un filet d’eau froide. Si vos œufs ne sont pas encore durs, vous pouvez les ajouter à l’eau bouillante 2 minutes avant les pâtes.

Faites cuire les germes de soja une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et assaisonnez de sauce soja.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez éventuellement ajouter du piment en poudre si vous ne la trouvez pas assez piquante.

Dressez chaque assiette : ajoutez des pâtes puis disposez autour de la salade, des carottes, du concombre et du soja. Versez 2 c. à soupe de sauce au milieu. Ajoutez ½ œuf dur et décorez avec les germes de radis et l’oignon nouveau.

Chaque convive mélange les pâtes et la sauce dans son assiette. Si vous mangez avec des baguettes, coupez les pâtes. Ajoutez de la sauce selon votre goût.